Pratica C6 Manual De Instalación Y Operación página 13

asados.
3.3
.8º - Azúcares x Color de los productos asados. Cualquier fuente de azúcar (jugo
de frutas, de legumbres, gaseosas, cervezas, vinos, refrescos, miel, azúcar, shoyu,)
que venga ser incorporado en el condimiento de algún producto para asar, freír o
parrillar, dará origen a un producto final con color más oscuro (marrón, rojo, o
dorado). Es indicado principalmente para carnes blancas.
3.3
.9º - Gn lisa como aparador de grasas en el último trillo de la jaula para
recopilación líquidos y grasas oriundas de los alimentos preparados sobre parrillas
o gns perforadas. En los modelos de hornos que tienen capacidades interna para
más de 6 gns sobrepuestas (verticalmente) y al cual fuera preparado parrillados,
freiduras o asados sobre parrillas, usar gn lisa llana (25 mm de profundidad) so
conjunto de cada 6 parrillas. El objetivo es evitar que los productos de las parrillas
inferiores (que recibirán líquidos de las parrillas superiores) esteam en
desuniformidad a los productos de las parrillas superiores. También es indicado
hacer esta separación, en los momentos de preparo simultaneo de carnes de
diferentes orígenes. Ej: Preparar pollo y pescado. Para que los líquidos de una carne
no exsudem sobre la otra, utilizar gn para separarlas.
3.3
.10º - Definir gn: Seleccionar adecuadamente a gn para cada aplicación.
3.4 - Accesorios / Gns
Gastronorms (gns ou cubas): Utensilios en acero inox, esmaltados y acrílicos, de
molde internacional, utilizados em el beneficiamiento de alimentos. El gastronorm 1/1
(320 mm x 530 mm) es el utensilio de referencia en la determinación de la capacidad
del horno combinado y da origen (múltiplos) a todos los otros gastronorms del
mercado, ejemplo: las pequeñas cubas utilizadas en las heladerías para distribuir
coberturas diversas, (gn 1/6) son fracciones originadas
Tendremos aún variaciones relacionadas con la profundidad y a su fondo (si es lisa,
perforada, ondulada). Cada una de estas gns tiene determinadas utilidades.
1. Gns 1/1 x 65 mm perfuradas: utilizadas en la preparación de legumbres
ensalada (no utilizamos agua en la preparación de legumbres ensalada), y
carnes en general las cuales no queremos retener los líquidos juntos a su
preparación. En caso de legumbres, ponerlos en volume hasta 1 centímetro
abajo del borde de la gn.
2. Gns 1/1 x 65 mm lisas de profundidade, on utilizadas en preparo de
a partir de la gn 1/1.
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