Cecina De Res Con Col - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

4 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
1 taza (235 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo mediano, en juliana (tiras
delgadas largas)
1 chipotle, en puré
2 cucharadas de salsa Worcestershire
¼ taza (60 ml) de salsa de tomate
¾ taza (175 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal
y la pimienta, y cortarla en pedazos (de ser
necesario) para dorarla. Poner el aceite en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
"BROWN" (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar la carne y dorarla por aprox.
3 a 5 minutos por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo y
raspar el fondo de la olla con un cucharón de
madera para despegar los pedacitos de carne.
Cocinar hasta que estén suaves y fragantes.
Volver a colocar la res en la olla. Agregar
la hoja de laurel, la salsa Worcestershire
y el caldo de res. Cerrar la tapa y elegir el
modo "HIGH PRESSURE" (presión alta). Fijar
el temporizador en 75 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la carne
se enfríe antes de desmenuzarla. Para
maximizar el sabor, dejar reposar la carne en
su jugo, en el refrigerador, por una noche.
Antes de usar, desmenuzar la carne con un
tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar
el sofrito. Poner el aceite en la olla de la olla
a presión y elegir el modo "BROWN" (dorar).
Cuando esté caliente, agregar la carne
desmenuzada en tandas y dorarla ligeramente
por aprox. 3 minutos por tanda. Retirar la
carne y reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y
el pimiento en la olla, raspando el fondo para
despegar los pedacitos de carne. Agregar el
chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la
salsa de tomate y el líquido de cocción de la
res. Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el
modo "HIGH PRESSURE" (presión alta). Fijar
el temporizador en 3 minutos.
5. Después del pitido que indica el final
de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
Después de la descompresión, retirar la tapa.
Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 215 (38 % de grasa) • Carbohidratos 7 g
Proteínas 26 g Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g
Colesterol 78 mg • Sodio 626 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g

Cecina de res con col

La olla a presión Cuisinart
elimina toda dificultad e incertidumbre –además
del largo tiempo de cocción– de este favorito del
Día de San Patricio preparado a la perfección.
Rinde 12 porciones
3 a 4 libras (1.35 a 1.8 kg) de cecina
de res, enjuagada
½ cucharadita de pimienta negra
molida gruesa
5 granos de pimienta de Jamaica
(también conocida como pimienta
Gorda, pimienta guayabita, pimienta
dulce, pimienta inglesa, malagueta,
pimienta de chapa, pimienta chapa y
tabasca), molida gruesa o triturada
1 cucharadita de semillas de
mostaza amarilla
¼ cucharadita de jengibre en polvo
1 hoja de laurel
2 ramas de apio, en trozos
1 zanahoria, partida a la mitad
1 cebolla pequeña, partida a la mitad
Agua
2 tazas (500 g) de zanahorias "baby"
2 libras (910 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 col verde pequeña, cortada en cuartos
y descarozada
Salsa de rábano picante,
para servir (opcional)
Mostaza con semillas, para servir
(opcional)
Perejil picado, para decorar
1. Poner los primeros 9 ingredientes (hasta
la cebolla) en la olla de la olla a presión.
Agregar agua hasta cubrir aprox. dos tercios
de la cecina de res. Cerrar la tapa y elegir
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despeja toda duda y
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