Estofado De Res Clásico; Carne Mechada - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

el método de descompresión rápido para
liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y
colocarlo en una tabla de picar.
5. Dejar reposar por 10 a 15 minutos antes de
cortar el pollo y servir.
Información nutricional por porción
(basada en 6 porciones):
Calorías 150 (31 % de grasa) • Carbohidratos 1 g
Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 77 mg • Sodio 573 mg • Calcio 26 mg • Fibra 0 g
Estofado de res clásico
Un plato sustancioso, ideal para un
día de invierno.
Rinde 6 porciones
2 libras (910 g) de aguja/paleta de res, en
pedazos de 1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm)
de grueso
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 rama de apio, finamente picada
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de concentrado de tomate
½ taza (120 ml) de vino rojo seco
1 taza (235 ml) de caldo de res bajo
en sodio
1 hoja de laurel
1½ tazas (375 g) de zanahorias "baby"
1½ tazas (375 g) de papas Cambray
(papas pequeñas)
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
Perejil picado, para decorar
1. Sazonar la carne con ½ cucharadita de la sal
y la pimienta. Reservar.
2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo "BROWN" (dorar). Cuando
el aceite esté caliente, agregar la carne y
dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado.
Cuando termine de dorar toda la carne,
reservar. Agregar la zanahoria picada, el apio,
la cebolla, el ajo y la sal restante. Revolver
y cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que
los vegetales empiecen a suavizarse y estén
fragantes. Agregar el concentrado de tomate,
revolver y cocinar por 2 minutos. Agregar
el vino y cocinar hasta reducirlo a la mitad.
Agregar la carne que se había reservado,
el caldo y la hoja de laurel. Revolver y
mezclar bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "HIGH
PRESSURE" (presión alta). Fijar el
temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión rápido
para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias "baby" y las papas. Cerrar la tapa
y elegir el modo "HIGH PRESSURE" (presión
alta) por 5 minutos.
5. Después del pitido que indica el final
de cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Probar y ajustar la
sazón al gusto. Antes de servir*, agregar las
arvejas y decorar con el perejil.
*Para espesar la salsa, colar el estofado y
reservar el líquido por separado. Quitar y tirar
la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharadas (20 g)
de mantequilla a temperatura ambiente y 1½
cucharadas (20 g) de harina. Volver a colocar el
líquido en la olla y calentar hasta que empiece
a hervir. Cuando el líquido empiece a hervir,
agregar, removiendo, la mezcla de mantequilla y
harina y cocinar hasta que el líquido se espese.
Verterlo sobre la carne y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21 % de grasa) • Carbohidratos 28 g
Proteínas 41 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g
Colesterol 114 mg • Sodio 583 mg • Calcio 63 mg

Carne mechada

Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aprox. 3 tazas
Carne:
1½ libras (680 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak")
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, en rodajas
28
Fibra 6 g