Estofado De Escarola Y Frijoles Blancos; Pho - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
crema agria y más eneldo picado.
Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):
Calorías 309 (22 % de grasa) • Carbohidratos 38 g
Proteínas 38 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g
Colesterol 62 mg • Sodio 688 mg • Calcio 138 mg
Estofado de escarola y
frijoles blancos
Ingredientes simples se transforman en un
plato sustancioso y a la vez saludable y delicioso.
Perfecto para servir con aceite de oliva y
pan crujiente.
Rinde 12 tazas (2.8 L)
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 libra (455 g) de frijoles Blanco secos,
lavados y escurridos
8 tazas (1.4 L) de caldo de pollo
1 cabeza grande de escarola,
picada gruesa
½ cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla a
presión y elegir el modo "SAUTÉ" (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar el
ajo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que
el ajo esté fragante. Agregar los frijoles
blancos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir
el modo "HIGH PRESSURE" (presión alta).
Fijar el temporizador en 30 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, retirar la tapa.
Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo
"SIMMER" (cocinar a fuego lento). Cocinar
hasta que la escarola se haya marchitado
por completo.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 157 (8 % de grasa) • Carbohidratos 26 g • Proteínas
11 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 286 mg • Calcio 128 mg • Fibra 7 g

"Pho"

Este plato tradicional de la cocina vietnamita se
cocina a fuego lento por horas y su preparación
da como resultado un caldo claro con un sabor
intenso característico. Nuestra versión es más
Fibra 8 g
ligera, toma una fracción del tiempo en
prepararlo, pero es igual de reconfortante.
Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)
Caldo:
2 libras (910 g) de huesos de res
2 libras (910 g) de combinación de
brazuelo, colita y costilla de res
1 cebolla, partida a la mitad
2 zanahorias, en trozos
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,
sin pelar
2 palitos de canela
4 estrellas de anís estrellado
3 clavos de olor
½ manojo de cilantro fresco
8 tazas (1.8 L) de agua
Sopa:
4 cucharadas de salsa de pescado
1 libra (455 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak"),
finamente cortado
Ingredientes para servir:
8 onzas de fideos de arroz, cocidos
Albahaca fresca
Cilantro fresco
Menta fresca
Porote chino
Cebolletas ("green onions"),
en rodajas finas
Jugo de lima/limón verde fresco
Salsa de pescado (opcional)
Salsa de chile (opcional)
Salsa Hoisin (opcional)
1. Agregar los ingredientes para el caldo en la
olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir
el modo "HIGH PRESSURE" (presión alta).
Fijar el temporizador en 90 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el
caldo y colarlo con un colador de tela o un
colador de malla fina. Puede desmenuzar la
carne y usarla en la sopa o reservarla para
otro uso. Tirar los huesos, los vegetales y l
as hierbas.
3. Cuando el caldo ya colado alcance
temperatura ambiente, colocarlo en el
refrigerador hasta que la grasa se solidifique.
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