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3-2-1 COSTILLAS
Puede que hayas oído hablar del método 3-2-1
costillas en las redes sociales. Es una técnica muy
popular para ahumar costillas para que queden
tiernas, jugosas y donde salen limpias del hueso.
Fácil y simple de seguir, este es un método que
garantiza que te quedaran unas costillas para
chuparse los dedos.
El método 3-2-1 es un proceso que implica
ahumar las costillas durante 3 horas, envolverlas
en papel de aluminio y brasear durante 2 horas, y
el ahumado sin envoltura durante 1 hora. Esto no
solo hace que las costillas se cocinen más rápido,
esto te asegura una carne más tierna.
Ingredientes:
4 costillares
2 vasos de sidra de manzana,
2 vasos adicionales en botella de spray
8 cucharas de mantequilla salada
1 vaso de tu salsa BBQ favorita
1 vaso de azúcar moreno
Adrezo para costilla a la parrilla
4 cucharas de miel
Instrucciones:
1. Prepara tu parrilla de carbón y ahumador
encendiendo media chimenea de carbón y
añadiéndolo a la caja de fuego lateral.
- Como alternativa, prepara tu parrilla para
cocina indirecta con carbón colocado en el
lugar opuesto donde quieres colocar
las costillas.
Consejo: Añade media chimenea de
carbón sin encender a la caja de fuego
lateral cerca del barril antes de añadir el
carbón encendido a su lado. El carbón
encendido encenderá progresivamente
el carbón sin encender y así ayudará
a mantener la temperatura durante
más tiempo.
2. Añade 4 trozos de madera de manzano y
cierra el compartimento.
D-8
3. Deja que la parrilla se caliente a unos 90ºC.
4. Retira las membranas de las costillas.
Consejo: empieza por el lado estrecho
del costillar, y con un cuchillo corta por
debajo de las membranas con cuidado
para empezar, luego ve retirando las
membranas con una servilleta de papel.
5. Condimenta ambos lados de las costillas con
el adrezo para costillas a la parrilla.
6. Abre la parrilla y alza la rejilla ajustable al
nivel más alto. Esto permite un ahumado
homogéneo.
7. Coloca una sartén de goteo llena de agua
bajo las rejillas y encima del fuego en el barril
principal.
8. Coloca los huesos de las costillas boca abajo
en las rejillas, cierra la tapa y deja que se
ahúme durante 3 horas.
Consejo: Coloca el lado expuesto del
hueso de la costilla hacia la caja de fuego
lateral para que la carne se desprenda
mejor del hueso. Si usas el método
indirecto, coloca las costillas al lado
contrario del carbón.
9. De vez en cuando comprueba la temperatura
y asegúrate que se mantiene constante en
90ªC. Si tienes que añadir carbón, que sea
carbón ya encendido.
10. Cada 30 minutos, vaporea las costillas con
sidra de manzana y mueve el costillar que
está más cerca de la caja de fuego lateral al
lado de la parrilla que está más lejos de la caja
lateral de fuego y mueve los otros costillares
hacia la caja. Repite esta rotación cada 30
minutos.
11. Retira las costillas de la parrilla al cabo de
3 horas.
12. Consigue una tira larga de papel de aluminio
grueso. (Una por cada costillar.)
13. Coloca cada costillar con el hueso hacia arriba
en cada tira de papel de aluminio.
