Tabla de contenido
Sous-vide
Indicaciones importantes so-
bre la utilización
Para conseguir el mejor resultado de
cocción, tenga en cuenta los siguientes
consejos:
– Utilice menos especias y hierbas que
para la preparación convencional, ya
que el sabor del alimento se intensifi-
ca con la cocción al vapor.
También puede prepararlo sin ellas y
añadirlas después, una vez cocinado.
– Al añadir sal, azúcar y líquido dismi-
nuye el tiempo de cocción.
– Al añadir sustancias ácidas como li-
món o vinagre el alimento se endure-
ce.
– No utilice alcohol o ajo, puesto que
podría afectar al sabor.
– Utilice únicamente bolsas para el en-
vasado al vacío que se adapten al ta-
maño del alimento. Si la bolsa para el
envasado al vacío es demasiado
grande, pueden mantenerse dema-
siado aire en su interior.
– Si desea preparar más alimentos en
una bolsa para el envasado al vacío,
dispóngalos uno al lado del otro den-
tro de la bolsa.
– Si desea preparar alimentos en varias
bolsas para el envasado al vacío si-
multáneamente, coloque las bolsas
una al lado de la otra en la parilla.
– Los tiempos de cocción dependen
del grosor del alimento.
– A una temperatura alta y/o un tiempo
de cocción más largo puede produ-
cirse falta de agua. Vigile la indica-
ción del display.
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– Deje la puerta cerrada durante el pro-
ceso de cocción. Al abrir la puerta,
se prolonga el proceso de cocción, lo
que podría conllevar un resultado di-
ferente.
– Al cocinar a baja temperatura durante
un tiempo largo, puede producirse
una acumulación de agua cada vez
mayor en el interior del horno. Esto
no afecta al resultado de cocción.
– Los datos de temperatura y tiempo
de cocción de las recetas sous-vide
no pueden adoptarse siempre 1:1.
Adapte los ajustes al grado de coc-
ción que desee.
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