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Deshidratar
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros
Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuartos Parrilla +
papel de
hornear
Hierbas aromáticas
Parrilla +
papel de
hornear
54
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2 (3)
50-60
2 (3)
50-70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
de coc-
tam.
ción en
horas
H
3-4
H
5-8
H
7-8
Quitar las semillas a los tomates; en caso
contrario aumenta el tiempo de secado.
H
1½ - 2
p. ej., cebollino, perejil, salvia
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