Température Chambre De Cuisson = Tem- Pérature À Cœur + Delta T Introduit; Communication Avec Le Monde Externe; Maintenance Ordinaire - Unox ChefTop Gas Manual De Instrucciones

TEMPÉRATURE CHAMBRE DE CUISSON = TEM-
PÉRATURE À CŒUR + DELTA T INTRODUIT
De cette façon, la température dans la chambre de cuis-
son augmentera graduellement en maintenant inchangé
et pour toute la durée de cuisson, la différence entre la
température au cœur du produit et la température dans
la chambre de cuisson que vous avez introduit au début.
Ce type de cuisson vous permet de faire des cuissons très
douces et délicates, particulièrement indiquées pour les
grandes pièces de viandes
Sonde à cœur + ∆T à 100°
Temps en minutes
Sonde à cœur + ∆T à 50°
Temps en minutes
5. COMMUNICATION AVEC LE MONDE
EXTERNE
Le panneau de commandes digital des fours ChefTop™
- BakerTop™ a été prédisposé pour faire dialoguer
facilement le four avec le monde externe à travers des
systèmes de communication présents et futures. USB,
Bluetooth, sériel etc.
Le Kit d'interface USB, code XC226 est maintenant di-
sponible; il vous permet de d'exercer les fonctions sui-
vantes:
• Introduction des programmes de cuisson
• Modification des paramètres opératifs (ex. tarage des sondes)
Température à cœur programmée
Température à cœur programmée
• Diagnostic des disfonctionnements
• Mémorisation de l'évolution des températures à
l'intérieur de la chambre de cuisson du four et de la
chambre de cellule de refroidissement rapide (don-
nées nécessaire pour le système « HACCP » méthode
et principes de gestion de la sécurité sanitaire des ali-
ments)
• Connexion à une imprimante (HACCP)
• Des ultérieures informations sont présentes à
l'intérieur du Kit.
6. MAINTENANCE ORDINAIRE
Toutes les opérations de maintenance doivent être effec-
tuées uniquement par un personnel d'entretien qualifié.
Avant d'effectuer n'importe quel type de maintenance,
il faut débrancher l'alimentation électrique et attendre le
refroidissement de l'équipement.
Il faut soumettre l'équipement périodiquement (au moins
une fois par an) à un contrôle total de la part d'un techni-
cien spécialisé. Ce contrôle:
Combustion
Cette vérification doit être effectuée à l'aide d'un mesu-
reur de fumées non brulées (TESTO 300M etc.) en véri-
fiant que dans les produits de la combustion le contenu
de CO en ppm et le pourcentage de CO2 soit dans les
limites prévues par les normes de référence (à titre indi-
catif le CO doit être sous le 300ppm).
Si l'on relève des valeurs supérieures effectuer les con-
trôles suivants pour détecter la cause de l'anomalie.
Etat plan de flamme du bruleur
Pour effectuer cette vérification il faut extraire la boite
porte-bruleur de la partie arrière du four en enlevant la
partie supérieure. Vous pourrez accéder au bruleur et
vérifier la présence de résidus éventuels en correspon-
dance des bouches de flamme.
Enlever donc les résidus éventuels.
S'assurer que le plan de flamme ne soit pas endommagé
(présence de fente ou de fissures) : en ce cas rechercher
et enlever la cause de la rupture (pression du gaz trop
élevée, injecteur erroné pour le type de gaz utilisé, four
positionné sur un plan non horizontale, perte d'eau sur le
plan de flamme etc...) en cas de rupture prévoir immé-
diatement au remplacement du bruleur.
UNO
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FRANÇAIS
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