Tabela De Cozedura - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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9.2

Tabela de cozedura

Todas as indicações são apenas valores de
referência. O resultado final depende sem-
pre da qualidade e da natureza do produto
Alimentos Grau de cozedura
Vaca
Bife de lombo,
bife grosso
Vaca
Rosbife
Vaca
Bife do flanco
Porco
Filete de lombo
Cachaço de por-
co
Carré de borre-
go
Peito de galinha
Peito de peru
Peito de pato
Peito de ganso
Salmão completamente tenro
Bacalhau completamente tenro
Peixe vermelho completamente tenro
Camarão
Vieiras consistência firme
Cenouras um pouco estaladiço aprox. 10 mm
Espargos
Ovo na casca Gema de ovo espessa
Clara de ovo quase
Ovo na casca Gema de ovo cremosa
Clara de ovo quase
Ovo na casca Gema de ovo cozida
Clara de ovo cozida
ou da raça do animal. As indicações foram
previstas para um saco de vácuo (ver "Ini-
ciar o programa" na página 46).
Grossura/
peso
medium rare 30 mm
medium rare 40 mm
medium Pedaço inteiro
60 mm
medium
bem passado 30 mm
bem passado 40 mm
bem passado 700 g
medium 10 -15 mm
bem passado 20 - 25 mm
bem passado 15 - 30 mm
bem passado 15 - 25 mm
bem passado 20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
pronto lado a lado
18 - 25 mm
estaladiços lado a lado
só líquida
cozida
Temperatu- Tempo de co-
ra do ba- zedura no ba-
nho de água nho de água
56 °C 50 min.
56 °C 75 min.
56 °C 6 horas
57 °C 12 horas
60 °C 2 horas
60 °C 2,5 horas
68 °C 24 horas
56 °C 45 min.
72 °C 2 horas
72 °C 2 horas
72 °C 3 horas
80 °C 8 horas
45 °C 20 min.
52 °C 40 min.
47 °C 20 min.
85 °C 20 min.
47 °C 30 min.
85 °C 40 min.
82 °C 25 min.
62 °C 1 hora
66 °C 1 hora
75 °C 1 hora
PT
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