Gartabelle - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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9.2

Gartabelle

Alle Angaben sind nur Richtwerte. Das End-
ergebnis ist immer abhängig von der Quali-
tät und der Beschaffenheit des Produktes
Gargut
medium rare
Rind
Filet, Steak
medium rare
Rind
Roastbeef
Rind
Flanksteak
Schwein
Filet
Schweinena-
cken
Lammkarree
Hühnerbrust
Putenbrust
Entenbrust
Gänsebrust
Lachs
Kabeljau
Rotbarsch
Garnelen
Jakobsmu-
scheln
Möhren
Spargel
Ei in Schale Eigelb zähflüssig
Eiweiß fast nur flüssig
Ei in Schale Eigelb cremig
Eiweiß eher fest
Ei in Schale
bzw. der Rasse des Tieres. Die Angaben gel-
ten für einen Vakuumbeutel (siehe "Pro-
gramm starten" auf Seite 82).
Dicke/
Gargrad
Gewicht
30 mm
40 mm
medium Strang
60 mm
medium
durch 30 mm
durch 40 mm
durch 700 g
medium 10 -15 mm
durch 20 - 25 mm
durch 15 - 30 mm
durch 15 - 25 mm
durch 20 mm
gabelzart 25 mm
gabelzart 25 mm
gabelzart 25 mm
fertig nebenein-
ander
fest 18 - 25 mm
etwas Biss ca. 10 mm
bissfest nebenein-
ander
Eigelb fest
Eiweiß fest
Temperatur Garzeit im
Wasserbad Wasserbad
56 °C 50 min
56 °C 75 min
56 °C 6 Stunden
57 °C 12 Stunden
60 °C 2 Stunden
60 °C 2,5 Stunden
68 °C 24 Stunden
56 °C 45 min
72 °C 2 Stunden
72 °C 2 Stunden
72 °C 3 Stunden
80 °C 8 Stunden
45 °C 20 min
52 °C 40 min
47 °C 20 min
85 °C 20 min
47 °C 30 min
85 °C 40 min
82 °C 25 min
62 °C 1 Stunde
66 °C 1 Stunde
75 °C 1 Stunde
85
DE