Tabella Di Cottura - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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9.2

Tabella di cottura

Tutti i dati sono solo valori indicativi. Il risul-
tato finale dipende sempre dalla qualità e
dalla natura del prodotto o dalla razza
Alimento da
Grado di cottura
cuocere
Bovino
filetto, bistecca
Bovino
rosbif
Bovino
ventresca
Maiale
filetto
Coppa di maiale
Costata di
agnello
Petto di pollo
Petto di tacchino
Petto d'anatra
Petto d'oca
Salmone
Merluzzo
Pesce persico
Gamberi
Pettini
Carote un poco al dente
Asparagi
Uovo nel guscio
albume quasi solo li-
Uovo nel guscio tuorlo cremoso / albu-
me piuttosto compatto
Uovo nel guscio tuorlo compatto
albume compatto
dell'animale. I dati si applicano ad un sac-
chetto sottovuoto (verdere "Avvio del pro-
gramma" a pagina|28).
Spesso-
re/peso
medium rare 30 mm
medium rare 40 mm
medium sezione
60 mm
medium
ben cotto 30 mm
ben cotto 40 mm
ben cotto 700 g
medium 10 -15 mm
ben cotto 20 - 25 mm
ben cotto 15 - 30 mm
ben cotto 15 - 25 mm
ben cotto 20 mm
molto morbido 25 mm
molto morbido 25 mm
molto morbido 25 mm
pronti fianco a
fianco
sodi 18 - 25 mm
circa 10 mm
al dente fianco a
fianco
tuorlo viscoso
quido
Temperatu-
Tempo di cottura
ra bagno-
a bagnomaria
maria
56 °C 50 min
56 °C 75 min
56 °C 6 ore
57 °C 12 ore
60 °C 2 ore
60 °C 2,5 ore
68 °C 24 ore
56 °C 45 min
72 °C 2 ore
72 °C 2 ore
72 °C 3 ore
80 °C 8 ore
45 °C 20 min
52 °C 40 min
47 °C 20 min
85 °C 20 min
47 °C 30 min
85 °C 40 min
82 °C 25 min
62 °C 1 ora
66 °C 1 ora
75 °C 1 ora
IT
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