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TECNICAS DE COCCION
El horno microondas hace las tareas de cocina más fáciles que las convencionales,
siempre que usted tenga en mente las siguientes consideraciones:
Mezclado
Revuelva alimentos tales como cacerolas y legumbres mientras se están cocinando
para distribuir el calor en forma pareja. El alimento hacia las paredes del plato o
recipiente absorben más energía y se calientan más
rápidamente, de manera que se debe revolver desde el exterior hacia el centro. El
horno debe apagarse cuando se abre la puerta para revolver el alimento.
Disposición
Disponga alimentos de contornos disparejos tales como pedazos de pollo o chuletas
con las partes más gruesas o con mayor carne hacia el perímetro de la bandeja de
giro donde pueden absorber una mayor cantidad de energía. Para evitar que se
cuezan demasiado, coloque las partes delicadas, tales como las puntas de
espárragos, hacia el centro de la bandeja de giro.
Protección
Proteja los alimentos con bandas angostas de papel de aluminio para evitar que se
cuezan demasiado. Las áreas que necesitan esta protección incluyen las puntas de
alas de aves, los extremos de perniles de aves, y las esquinas de platos cuadrados
de hornear. Use únicamente pequeñas cantidades de papel de aluminio. Una
cantidad grande puede dañar el horno.
Volteo
Voltee alimentos en la mitad del período de cocción para exponer todas sus partes
a la energía microondas. Esto es especialmente importante cuando se trata de
alimentos grandes como rosbif.
Reposo
Alimentos cocidos en el horno de microondas guardan un calor interno que
continúa cocinando por unos minutos después de que la operación del horno ha
concluido. Deje que los alimentos reposen para completar el proceso de cocción,
especialmente en alimentos tales como bizcochos y legumbres enteras. Los
alimentos asados necesitan este tiempo de reposo para terminar cocinándose en el
centro sin cocerse excesivamente en las zonas externas. Todos los líquidos, tales
como sopas o chocolate caliente, deben revolverse cuando la cocción ha
terminado. Deje que los líquidos reposen un momento antes de servirlos. Cuando
cocine alimentos para bebés y niños, revuélvalos bien después de sacarlos del
horno y tome la temperatura antes de servirlos.
Aumento de la Humedad
Los moléculas de agua atraen la energía de microondas. Alimentos cuya humedad
está desigualmente distribuida deben cubrirse o se debe permitir que reposen de
manera que el calor se distribuya en forma pareja. Añada una pequeña cantidad
de agua a alimentos secos para facilitar su cocción.
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