Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Acrilamida nos alimentos
A acrilamida resulta principalmente da preparação de
produtos à base de cereais e de batata a elevadas
temperaturas como, p. ex., batatas fritas às rodelas e aos
palitos, tostas, pãezinhos, pão ou artigos de pastelaria fina
(bolachas, bolinhos de mel e gengibre, bolachas de
especiarias).
Sugestões para a preparação de alimentos isentos de acrilamida
Em geral
Cozer
Bolachas
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Prato
Biscoitos
Bolos pequenos, 20 unidades
Pão-de-ló
Bolo de maçã escondida
Grelhar
Se colocar alimentos directamente sobre a grelha, introduza
também o tabuleiro no nível 1. Os sucos são recolhidos e o
forno fica mais limpo.
Alimentos
Tostar pão
Pré-aquecer durante 10 minutos
Sandwich com carne de vitela, 12 uni-
dades*
sem pré-aquecer
* Virar após
Z
do tempo
54
Reduza, o mais possível, os tempos de cozedura.
■
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar demasiado.
■
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
■
Com calor superior/inferior, no máx., a 200 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 180 °C.
Com calor superior/inferior, no máx., a 190 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 170 °C.
O ovo ou a gema reduzem a formação de acrilamida.
Distribua as batatas no tabuleiro de modo uniforme e numa única camada. Asse pelo
menos 400 g de batatas por tabuleiro, para que as mesmas não sequem.
Acessórios e recipientes Nível
Tabuleiro
Tabuleiro
Forma de mola sobre a
grelha
Grelha + 2 formas de
mola com Ø 20 cm
Acessórios e recipientes Altura
Grelha
Grelha + tabuleiro
Cozer
No caso do bolo de maçã escondida, coloque as formas de
mola escuras desencontradas lado a lado.
Bolos em formas de mola de folha-de-flandres:
Coza com o Calor superior/ inferior
vez da grelha, use o tabuleiro e coloque as formas de mola em
cima.
Tipo de
aqueci-
mento
2
%
3
%
2
%
1
%
Tipo de
aqueci-
mento
5
$
4
$
%
num só um nível. Em
Temperatura
Duração
em °C
em minutos
150-170
20-30
160-180
20-30
160-180
30-40
190-210
70-80
Potência do
Duração, minu-
grelhador
tos
3
1-2
3
25-30
Capítulos
Tabla de contenido
