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Idiomas disponibles
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Congelamento degli alimenti / conservazione dei surgelati
• Congelare cibi freschi e preparati
senza sale e senza condimento. Gli
alimenti
congelati
presentano una durata maggiore.
• Far raffreddare gli alimenti preparati
prima di congelarli. Ciò non consente
solo un risparmio di energia ma
impedisce anche l'eccessiva formazione
di brina nel congelatore.
• Le bibite contenenti anidride carbonica
non vanno congelate, in quanto
l'anidride carbonica fuoriesce durante il
congelamento.
Il confezionamento ideale
L'aspetto importante nella surgelazione è il
confezionamento.
Questo
dall'ossidazione,
dalla
microbi, dalla trasmissione di odori e sapori
e
dall'essiccamento
congelamento).
• Utilizzare solo materiali di
confezionamento resistenti,
impermeabili, non troppo rigidi e
etichettabili. Questi sono
generalmente contrassegnati come
adatti al congelamento.
• Per la chiusura utilizzare clip di
plastica, anelli di gomma o nastri
adesivi.
Il porzionamento
• Utilizzare
porzioni
possibili, in quanto congelano più
rapidamente fino al nucleo.
• Eliminare l'aria dal sacchetto di
congelamento, il che avvantaggia
l'essiccazione e riduce lo spazio
occupato.
• Riempire il contenitore per max. ¾
perché dopo il congelamento il liquido si
espande.
• Non inserire contenitori di vetro o
metallico con acqua, gassosa, birra,
ecc. L'acqua accresce il suo volume allo
stato solido, causando così la possibile
esplosione del contenitore.
Congelare solo prodotti ad alta
gradazione alcolica (a partire da un vol.
40%); accertarsi che siano ben sigillati.
senza
sale
va
protetto
penetrazione
di
(ustione
da
il
più
piatte
• Contrassegnare i prodotti congelati per
tipologia, quantità, data di
congelamento e scadenza. Utilizzare
preferibilmente pennarelli a prova di
sbavature o etichette adesive.
Solo così si consegue
un'attrezzatura corretta!
• Quando la temperatura nel congelatore è
a -18 °C, è possibile congelare gli
alimenti
freschi
e
ambiente.
• Inserire massimo 2 kg in 24 ore.
• La merce fresca non può venire a
contatto con il prodotto di congelamento
conservato, altrimenti questo potrebbe
cominciare a scongelarsi. Se il contatto
con il prodotto congelato è inevitabile,
suggeriamo di creare una riserva fredda
nel congelatore prima di congelare la
merce fresca.
• Dopo il congelamento della merce
fresca, la temperatura in congelatore
sale a breve. Dopo altre 24 ore, la merce
è congelata fino al nucleo.
Conservazione degli alimenti
surgelati
Nel trasporto dal produttore al proprio
congelatore, la catena del freddo non può
essere
interrotta.
La
prodotto congelato deve essere sempre di
almeno -18°C.
Non acquistare perciò la merce
– situata in casse molto ghiacciate e coperte
di brina;
– impilata al di sopra del contrassegno
indicato;
– in parte raggrumata (facilmente fissabile
soprattutto in presenza di bacche e
verdure);
– che presenta tracce di neve e succo.
Trasportare il prodotto surgelato in apposite
scatole di polistirolo o in borse termiche.
Osservare le condizioni e i tempi di
conservazione riportati sulla confezione.
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