Tabla de contenido
VERDURAS Y FRESCAS
Muchas verduras frescas requieren solamente une tercera parte del tiempo de co-
cción en la olla de presión. La tabla de tiempos de cocción es une buena guía, pero
solamente ofrece un tiempo aproximado debido a la varación en madurez y tipo de
alimento.
Debe usarse la cantidad de agua mostrada en la tabla, independientemente de si
se cocina una taza o la olla llena verduras. Asegúrese de disminuir la presión instan-
taneamente pare evitar cocinar en exceso. Si las verduras están un poco secas, su-
merja en agua unos cuantos minutos para que recuperen la humedad. Pueden
sazonarse antes o después de cocinar.
Para todas las verduras, disminuya la presión al colocar la olla debaio del chorro de
agua fría (llave de agua).
Para escurrir el agua de cocción de la verduras, quite la tapa después de disminuir la
presión, quite el empaque, vuelva a colocar la tapa sin el empaque; así tendrá una
coladera perfecta. Los alimentos no pueden salirse porque la tapa está cerrada.
CANTIDAD
VERDURAS Y FRESCAS
DE LIQUIDO (tazas)
5,7L/6Qt
3,8L/4Qt
y
7,5L/8Qt
Alcachofras. lávelas, corte las puntas y
2
2,5
amarrelas pare que mantengan su forma
Espárragos Quite los extremos duros.
1
1,5
Quiteles la cascara. lávelos.
Ejotes, verdes o blancos. lávelos y corte-
1
1,5
los.
1
1,5
Habas (frescas). Desvainelas y lávelas
Remolachas (pequeñas, enteras). Corte la
parte superior, dejando el tallo y raices
1,5
2
de 2.5 cm (1 pulg.) de largo. Lávelas. Co-
cínelas, enfríelas y pélelas. Recaliéntelas
antes de servir.
Remolachas (grandes, enteras). Igual que
2
3
las remolachas pequenas, entreras.
Brocoli. Quite las hojas grandes externas.
1
1,5
Corte la porcion dura del tallo. Corte en
tiras. Lávelas.
14
CANTIDAD
DE LIQUIDO (tazas)
3,8L/4Qt
1,5
1,5
0,5
0,5
MINUTOS
DE COCCION
0,5
69 kPa/10 psi
0,5
15
1
2-2'30
2
2-3
2
1
2
1
1
2-2'30
VERDURAS Y FRESCAS
5,7L/6Qt
y
7,5L/8Qt
2
Colecitas de Brucelas. Lávelas.
Col (rebanada). Quite las hojas externas
2
marchitas; corte en cuartos y rebane en
tiras delgadas.
Col (triángulos). Use una col mediana. Corte en
2
triángulos de 5 o 7.6 cm (2 o 3 pulg.). Quite el
centro.
Col morada (rebanada). Quite las hojas exter-
2
nas marchitas. Corte en cuartos y rebane en
tiras delgadas.
Zanahorias (rebanadas). Lávelas y pélelas. Re-
1
bánelas o córtelas en tiras.
Zanahorias (pequena, enteras). Lávelas y péle-
1
las. Rebánelas o córtelas en tiras.
Coliflor (ramitos). Corte los tallos y las hojas.
1,5
Divida en ramos grandes. Lávela.
Coliflor (entera). Corte los tallos y las hojas.
2,5
Quite el centro dejando solamente lo necesa-
rio para evitar que se caigan los ramos.
Apio. Separe los tallos. Lave bien. Quite todas
1,5
las fibras duras con un cuchillo. Rebane.
Elotes enteros. Quite las cáscaras y las barbas.
2,5
Lávelos.
Elotes (granos enteros). Quite las cáscaras y las
1,5
barbas. Lávelos. Corte los granos de la ma-
zorca.
Berenjena. Lávela, móndela y corte en cubos
1,5
de 1.2 cm (1/2 pulg.). Cocínela immediata-
mente para evitar la decoloración.
MINUTOS
DE COCCION
69 kPa/10 psi
2-3
5-8
5
2'30
4
2-3
2-3
3-5
5
3
3
15
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