Tablas De Rendimiento: Aves, Caza Y Patés - Rational CM 61 Instrucciones De Instalación

Tablas de rendimiento: Aves, caza y patés
Producto de cocción Sugerencias y consejos
Lomo de corzo Mechar, proveerlo de pinchos
Pata de corzo Deshuesar, condimentar, atar
Espaldilla de corzo Mechar, marinar
Ragú de corzo Cocinar al vacío, aprox. 2 kg. por bolsa,
p. ej. en tiempos de menos trabajo
Lomo de liebre Mechar, condimentar
precalentar a 300ºC
Pata de liebre Marinar, condimentar,
mechada añadir salsa caliente
Asado de corzo Estofado, con recipientes GN
o mise en place, para horas punta
Faisán Mechar, condimentar,
precalentar a 300ºC
Pato salvaje Condimentar, mechar
Aves Para ensaladas,
platos de entrada, etc...
Pavo Rellenar dado el caso,
glasear de vez en cuando
Ganso Dado el caso rellenar,
condimentar y glasear
Pechuga de pato Deshuesar,
(cocinado al vacío) cocinar bien al vacío
Pollo (entero) Secar, condimentar bien,
vertical/horizontal atar
Pollo Colocar parejo sobre la parrilla
(1/2)
Muslo de pollo Colocar el muslo bien sobre
la parrilla
Paté de la casa Igualar bien el molde
Paté de hígado Cubrir bien el molde del paté
Paté de pollo Igualar muy bien la
superficie de la farsa
Galantina de Darle forma antes de cocinarla
hígado de ganso
48 *Sólo para aparatos CM
Recipientes/parrillas GN
apropiados
6 x
Parrilla ó 20 mm
3 x
esmaltado en granito.
Parrilla ó
3 x
65 mm
65 mm
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla ó 20 mm
3 x
esmaltado en granito.
65 mm sin agujeros
3 x
100 mm
3 x
Parrilla ó 20 mm
3 x
esmaltado en granito.
Parrilla ó 20 mm
3 x
esmaltado en granito.
20, 40 ó 65 mm
3 x
Parrilla ó
2 x
40 mm sin agujeros
Parrilla ó
2 x
40 mm esmaltado en granito.
Parrilla
3 x
Véase tema especial "Cocción
3 x
por fases programa pollo"
Parrilla
3 x
Parrilla
6 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Parrilla
3 x
Capacidades en tamaños GN
10 x ⁄ GN
2
1
1 ⁄ GN 10 x 1 ⁄ GN 20 x 1 ⁄ GN
1 1 1
1
⁄
5 x
1
⁄
5 x
2
⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 3 x 1 ⁄ 3 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 3 x 1 ⁄ 3 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
⁄ 5 x ⁄ 5 x ⁄
1 1 2
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
1 ⁄ 5 x 1 ⁄ 5 x 2 ⁄
1 1 1
20 x ⁄ GN
2
1
20 x 1 ⁄ GN 40 x 1 ⁄ GN
1 1
10 x
1
⁄
10 x
2
⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
6 x 1 ⁄ 6 x 2 ⁄
1 1
6 x 1 ⁄ 6 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
20 x 1 ⁄ 20 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x ⁄ 10 x ⁄
1 2
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1
10 x 1 ⁄ 10 x 2 ⁄
1 1