Unox XF Serie Manual De Instrucciones página 48

ITALIANO
III. PRINCIPI DI COTTURA
1. TIPOLOGIE DI COTTURA
Le tipologie di cottura effettuabili con le attrezzature
indicate in questo manuale sono:
• la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria
in modalità :
1. CONVEZIONE
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.
2. CONVEZIONE + UMIDITÁ
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura con
aggiunta di umidità.
• la Cottura Professionale di Prodotti di Gastronomia
in modalità :
1. VAPORE
utilizzo del vapore come mezzo di cottura
2. CONVEZIONE
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.
3. CONVEZIONE + VAPORE
utilizzo di aria calda e vapore come mezzo
di cottura
1.1 TIPI DI COTTURA PRINCIPALI
Avvertenza :
Riscaldare bene il forno prima di qualsiasi utilizzo per
ottenere il massimo di uniformità di cottura.
COTTURA A CONVEZIONE
- Temperatura variabile:
- Vapore non utilizzato:
Tipo di cottura effettuabile in tutti i forni.
SERIE XF-XV-XG
La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo del
ricircolo di aria calda all'interno della camera di cot-
tura. Questo permette di cucinare il cibo in modo uni-
forme grazie ad una distribuzione omogenea della
temperatura.
L'uniformità di cottura é garantita anche a pieno cari-
co del forno. Il prodotto è cotto perfettamente sia in
superfice, con una doratura omogenea, che nella parte
interna, con una struttura uniforme e una umidità
residua costante.
Il vantaggio è la possibilità di poter cuocere contem-
poraneamente pietanze di diversa natura (purchè la
temperatura di cottura sia la stessa) senza mescolarne
i sapori.
COTTURA A CONVEZIONE + UMIDITA' :
- Temperatura variabile:
- Umidità variabile:
Tipo di cottura effettuabile in tutti i forni con produ-
zione di vapore / umidità
Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura con
aggiunta di umidità variabile, a seconda del prodotto
da cuocere.
PAG. 11 / IT
da 0°C al massimo
0%
da 0°C al massimo
da 0% al 100%
COTTURA A VAPORE
- Temperatura : 105°C
- Vapore : 100%
Tipo di cottura effettuabile nei forni serie XV e XG.
Viene utilizzato il vapore come mezzo di cottura.
L'utilizzo della cottura a vapore ventilato è indicata in
tutti quei casi dove si vuole un effetto di lessatura del
cibo.
Si mantiene in questo caso inalterato il contenuto
nutrizionale del cibo, l'aspetto esteriore e il peso.
Infatti con questo tipo di cottura non vi è perdita di li-
quidi da parte del cibo.
COTTURA MISTA CONVEZIONE + VAPORE
- Temperatura variabile:
- Vapore variabile:
Tipologia di cottura effettuabile in tutti i forni con pro-
duzione di vapore / umidità
Utilizzo combinato dell'aria calda e del vapore come
mezzo di cottura. Rappresenta il sistema di lavoro più
vantaggioso e più efficace nei metodi di cottura oggi
utilizzati.
I tempi di cottura si riducono notevolmente, allo stes-
so tempo i prodotti mantengono pressochè inalterato
il loro peso e il cibo rimane più morbido.
E' possibile continuare in momenti separati la cottura
e precisamente con la cottura a vapore prima, passan-
do poi alla gratinatura esterna dei prodotti.
COTTURA CON IL GRILL
Tipologia di cottura effettuabile solo con forno
modello Arianna Grill.
Funzione utilizzata per rosolare, gratinare e grigliare il
cibo.
La regolazione della potenza del grill permette di
ottenere gradi di rosolatura o doratura variabili a
piacere.
1..2 ALTRI TIPI DI COTTURA
La possibilità di impostare liberamente TEMPERATURA e
VAPORE permette di effettuare altri tipi di cottura diver-
si :
• Rigenerazione dei Cibi
- Temperatura variabile:
- Vapore variabile:
• Cotture a Bassa Temperatura
- Temperatura :
- Vapore variabile:
• Cotture ad Alta Temperatura
- Temperatura :
- Vapore variabile:
da 0°C al massimo
da 0% al 100%
da 0°C al massimo
da 0% al 100%
inferiore a 100°C.
da 0% al 100%
superiore a 100°C.
da 0% al 100%
III. PRINCIPI DI COTTURA