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d'istruzioni si è fi ssato come criterio l'uso di lievito in polvere.
Conservate il lievito sempre in frigorifero, perché potrebbe guastarsi a contatto con il calore.
Controllate sempre che la data di consumazione del prodotto non sia scaduta. Dopo aver aperto il
pacchetto di lievito, il rimanente inutilizzato dovrebbe essere riavvolto con attenzione e conservato in
frigorifero. In questo modo potete controllare se il lievito può essere ancora utilizzato:
1. riempite una mezza tazza con acqua tiepida (43 - 46°C) e versatela in un bicchiere da dosaggio
2. mescolate un cucchiaino con zucchero nell'acqua e cospargetevi due cucchiaini di lievito sulla
superfi cie dell'acqua
3. mettete il bicchiere da dosaggio in un posto caldo e lasciatelo riposare per 10 minuti.
4. la miscela deve essere schiumosa e dovrebbe raggiungere la tacca di misura di una tazza piena se
questo non accade buttate via il lievito.
Tabella di conversione per il lievito a lievitazione istantanea
1 cucchiaino lievito in polvere
1 1/2 cucchiaino lievito in polvere = 1 cucchiaino lievito a lievitazione istantanea
2 1/4 cucchiaini lievito in polvere
3 cucchiaini lievito in polvere
ZUCCHERO
Lo zucchero ha un infl uenza molto importante sul grado di rosolatura e gusto del pane. Nelle ricette
del nostro libretto d'istruzioni viene predisposto l'utilizzo di zucchero cristallino. Non utilizzate mai
zucchero in polvere, e se proprio deve essere; che venga necessariamente specifi cato. Le sostanze
dolcifi canti non si possono utilizzare come rimpiazzo dello zucchero.
SALE
Il sale è importante sia per il gusto che per il grado di rosolatura. Il sale agisce anche come ritardante
nel processo di lievitazione. Non oltrepassate mai i limiti sulle quantità di sale imposti dalle ricette.
Il sale può anche non essere utilizzato per motivi dietetici. In questo caso allora il pane crescerà di
più del solito nel processo di lievitazione.
LIQUIDI
Liquidi come latte,acqua, o latte in polvere diluito in acqua possono essere utilizzati nella
preparazione. Il latte fa aumentare il gusto del pane e ammorbidisce la crosta, mentre l' acqua infl uisce
con una crosta croccante. In alcune ricette viene specifi cato l'uso di spremute di frutta per dare una
particolare nota al gusto del pane.
UOVA
Le uova arricchiscono il pane e gli garantiscono una struttura morbida. Utilizzate nella cottura in
accordo con le indicazioni del libretto d'istruzioni delle uova di qualità superiore
GRASSI: STRUTTO, BURRO, OLIO
Strutto, burro e olio rendono friabile il pane con lievito. Il pane fatto con il metodo francese ha quella
straordinaria crosta grazie proprio ai suoi ingredienti poveri di grassi. Il pane nella cui produzione
vengono utilizzati ingredienti grassi invece si mantiene fresco più a lungo. Quando utilizzerete del
burro preso direttamente dal frigorifero, sarà meglio tagliarlo in piccoli pezzi, per facilitarne l'impasto
quando lo mescolerete.
= 3/4 cucchiaino lievito a lievitazione istantanea
= 1 1/2 cucchiaino lievito a lievitazione istantanea
= 2 cucchiaini lievito a lievitazione istantanea
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