Procesos De Cocción Inteligentes; Aves - Rational iCombi Pro Serie Manual De Instrucciones

5 | Cocción inteligente - iCookingSuite
Hornear
n
Asar a la plancha
n
Finishing
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Todos los modos de cocción tienen asignado un conjunto específico de procesos de cocción inteligentes. Estos
procesos de cocción reflejan costumbres culturales a la hora de cocinar que puede ajustar en Cocina nacional
primaria [} 74] y Cocina nacional secundaria [} 74].
5.2 Procesos de cocción inteligentes
5.2.1

Aves

Pato a la cantonesa
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar pato a la cantonesa.
Pato
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar un pato entero, pechugas de pato o muslos de pato.
Al vapor
Seleccione este proceso de cocción, si desea cocer al vapor carne de ave.
Freír
Seleccione este proceso de cocción, si desea freír trocitos de pollo.
Ganso
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar un ganso entero, pechugas de ganso o muslos de ganso.
Plancha
Seleccione este proceso de cocción, si desea asar a la parrilla trozos de ave como, p. ej., pechugas de pollo, filetes
de pavo o alitas de pollo.
Pollo
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar un pollo entero, pollo, picantones o trozos de ave grandes.
Si desea preparar trozos de ave pequeños, seleccione el proceso de cocción Saltear.
n
Si necesita tiempos de postproducción cortos para los pollos asados, seleccione el proceso de cocción
n
Gratinar.
Cocer
Seleccione este proceso de cocción, si desea cocinar platos de aves como, p. ej., gallina para caldo o terrinas.
Saltear
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar trozos de ave pequeños como, p. ej., muslos o alitas de pollo,
o magret de pato.
Asar a baja temperatura
Seleccione este proceso de cocción, si desea asar aves a baja temperatura. Seleccione este proceso de cocción, si
desea asar aves con piel crujiente por la noche, o si usted no va a estar presente en la cocina para supervisar.
Para garantizar la calidad y jugosidad óptima del alimento incluso en las fases más largas, en las que el alimento
está en la cámara de cocción con la opción Mantener, se reduce la temperatura de la cámara de cocción una vez
alcanzada la temperatura del núcleo. Con esta temperatura de la cámara de cocción reducida, se garantiza la
producción perfectamente higiénica de los alimentos.
Empanados
Seleccione este proceso de cocción, si desea preparar trozos de pollo empanados.
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