Pescado; Observaciones - Gaggenau BSP 270 Instrucciones De Uso

Horno combinado de vapor
Tabla de contenido

Pescado

La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-65 °C tras
la cocción. Además, este es el punto de cocción
ideal.
No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de 90 a 100 °C.
Colocar el plato en el horno en frío y, a
continuación, encender el aparato.
Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
Alimentos
Dorada, entera
(500 g/pieza)
Albóndigas de pescado (20-
40 g/unidad)
Langosta, cocida, sin cás-
cara, regenerar
Carpa, azul, entera (1,5 kg)
Filetes de salmón (150 g/
unidad)
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g/uni-
dad)
Lubina, entera (400 g/pieza) con orificios
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
100
sin perforar
90 - 100
con orificios
70 - 80
con orificios
90 - 100
con orificios
80
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
90 - 100
Molde de cris-
180 - 200
tal/parrilla
90 - 100
Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: se
puede engrasar el recipiente para que el pescado
no se adhiera mucho.
Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Hume-
Tiempo

Observaciones

dad
de coc-
en %
ción en
min.
100
20 - 30
Puede cocerse en posición flotante si se
coloca encima de media patata.
100
8 - 12
Forrar el recipiente de cocción sin perforar
con papel de hornear.
100
10 - 15
100
35 - 45
en su jugo
100
20 - 25
100
65 - 75
100
12 - 15
Los mejillones están cocidos cuando la cás-
cara se abre.
100
20 - 25
100
8 - 10
Precalentamiento
100
20 - 25
es
Tablas y consejos
47
Tabla de contenido
loading

Este manual también es adecuado para:

Bsp 271

Tabla de contenido