Tabla de contenido
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Alimento
Pan sin levadura
Empanada de masa de
1)
hojaldre
Flammekuchen
Piroggen (versión rusa
de la pizza calzone)
1) Precaliente el horno.
2) Utilice una bandeja honda.
10.10 Asado
• Use utensilios para horno resistentes
al calor para asar. Consulte las
instrucciones del fabricante del
utensilio para horno.
• Los asados grandes se pueden
preparar directamente en la bandeja
honda o en una parrilla colocada
sobre la bandeja honda.
• Para evitar que se queme el jugo de
la carne o la grasa, ponga un poco de
líquido en la bandeja.
• Todas las carnes que deban quedar
crujientes o doradas en el exterior se
pueden asar en la fuente de asado sin
tapar.
10.11 Tablas de asar
Carne de res
Alimento
Estofado
Rosbif o so-
lomillo ente-
ro: poco he-
1)
cho
Rosbif o so-
lomillo ente-
ro: medio
Temperatura (°C)
230 - 250
1)
160 - 180
230 - 250
1)
180 - 200
1)
Función
Bóveda/Calor infe-
rior
Gratinador + Venti-
lador
Gratinador + Venti-
lador
Tiempo (min)
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
• Gire el asado cuando sea necesario,
al cabo de 1/2 - 2/3 del tiempo de
cocción.
• Para mantener la carne más jugosa:
– prepare las carnes magras en una
fuente de asado tapada o use una
bolsa para asar.
– utilice trozos de carne y pescado
con un peso mínimo de 1 kg.
– durante la cocción, los asados
grandes y las aves se deberían
regar repetidamente con el jugo
de asado.
Cantidad
Tempera-
tura (°C)
1 - 1,5 kg
230
por cm de
190 - 200
grosor
por cm de
180 - 190
grosor
Posición de la pa-
rrilla
2
2
2
2
Tiempo (min)
Posición de
la parrilla
120 - 150
1
5 - 6 por cm de
1
grosor
6 - 8 por cm de
1
grosor
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