Descongelar
Al descongelar en el horno a vapor los
tiempos de descongelación se acortan
notablemente respecto a los tiempos de
descongelación a temperatura ambien-
te.
Riesgo de infección por forma-
ción de gérmenes.
Los microorganismos como, p. ej., la
salmonela, pueden ocasionar intoxi-
caciones alimenticias graves.
Cuando descongele pescado o carne
(especialmente aves), preste aten-
ción especialmente a la higiene.
No utilice en ningún caso el líquido
de la descongelación.
Cocine los alimentos inmediatamen-
te después del tiempo de compensa-
ción.
Temperatura
La temperatura óptima de descongela-
ción es de 60 ºC.
Excepción: carne picada o carne de ca-
za 50 ºC.
Antes y después de la descongelación
Si fuera necesario, retire el paquete para
descongelar.
Excepción: descongele pan y bollería en
el envoltorio para que no se humedez-
can y ablanden.
Deje reposar los alimentos durante unos
minutos después de descongelarlos. Es-
te tiempo de compensación es necesa-
rio para que el calor se reparta de forma
homogénea desde el exterior hacia el in-
terior.
Otras aplicaciones
Recipientes de cocción
Al descongelar alimentos que gotean,
como aves, utilice un recipiente de coc-
ción perforado y coloque por debajo la
bandeja Universal. Así los alimentos no
estarán en contacto con los líquidos de
la descongelación.
Utilice un recipiente sin perforar para
descongelar alimentos que no gotean.
Recomendaciones
- No es necesario que el pescado esté
totalmente descongelado para coci-
narlo. Basta con que la superficie esté
lo suficientemente blanda para absor-
ber las especias. Para ello basta con
2–5 minutos en función del grosor.
- Separe los alimentos congelados por
unidades, p. ej. bayas o trozos de car-
ne, hacia la mitad de la descongela-
ción y colóquelos por separado.
- En ningún caso vuelva a congelar ali-
mentos descongelados.
- Descongele los alimentos precocina-
dos ultracongelados siguiendo las in-
dicaciones del envase.
Ajustes
Descongelar
o
Cocción al vapor
Temperatura: ver tabla
Tiempo de descongelación: ver tabla
Tiempo de compensación: ver tabla
85
