CLARAS DE HUEVO:
Coloque las claras a temperatura ambiente en un tazón limpio y seco.
Coloque el tazón y el batidor de alambre. Para evitar salpicaduras, gire
gradualmente hasta la velocidad designada y bata hasta obtener el resultado
deseado. Vea siguiente cuadro:
Cantidad:
1 clara de huevo
2+ claras de huevo
Puntos de batido
Con su batidora
KitchenAid@, las claras de
huevo se baten
rápidamente. Por lo tanto,
tenga cuidado para no
batir más de lo necesario.
Esta lista le indica qué
esperar.
Espumoso
Burbujas de aire grandes y
disparejas
Comienza a tomar forma
Las burbujas de aire son
sutiles y compactas. El
producto es blanco.
CREMA BATIDA:
Vierta crema batida fría en un tazón frío. Coloque el tazón y el batidor de
alambre. Para evitar salpicaduras, gire gradualmente hasta la velocidad
designada y bata hasta obtener el punto deseado. Vea el siguiente cuadro:
Cantidad:
¼ - ¾ taza (60 ml a 175 ml)
1+ tazas (235 ml o más)
Puntos de batido
Observe la crema con atención
mientras bate. Debido a que su
batidora KitchenAid bate tan
rápido, sólo hay unos pocos
segundos entre los puntos de
batido. Busque estas
características:
Velocidad:
Gradualmente hasta 10
Gradualmente hasta 8
Pico Suave
Las puntas de los picos caen cuando se quita el batidor
de alambre.
Casi rígido
Cuando se quita el batidor de alambre, se forman picos
puntia- gudos, pero las claras están suaves.
Rígido pero no seco
Cuando se quita el batidor de alambre, se forman picos
puntia- gudos y rígidos. Las claras tienen color y brillo
uniformes.
Rígido y seco
Cuando se quita el batidor de alambre, se forman picos
puntiagudos y rígidos. Aparentemente, las claras tienen
pequeñas manchitas y son opacas.
Velocidad:
Gradualmente hasta 10
Gradualmente hasta 8
Comienza a espesarse
La crema es espesa y tiene la consistencia de la
natilla.
Conserva su forma
Cuando se quita el batidor, la crema forma picos
suaves. Puede incorporarse a otros ingredientes
cuando se hacen postres y salsas.
Rígido
Cuando se quita el batidor de alambre, la crema
forma picos rígidos y puntiagudos. Utilice como
cobertura para tortas y postres, como relleno para
bombas de crema.
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