Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Općeniti redoslijed kojeg se treba pridržavati:
– Tekućine (rastopljeni maslac, ulje, jaja, voda, mlijeko)
– So
– Šećer
– Prva polovina brašna
– Mlijeko u prahu
– Posebni suhi sastojci
– Druga polovina brašna
– Kvasac
6. U slučaju nestanka struje kraćeg od 7 minuta aparat će
memorirati svoj status i nastaviti s radom nakon povratka
napajanja.
7. Ako želite da jedan ciklus pečenja hljeba slijedi direktno
nakon drugog, pričekajte otprilike 1 sat između dva ciklusa
da bi se omogućilo da se aparat ohladi i da bi se spriječio bilo
kakav mogući negativan učinak na pravljenje hljeba.
8. Može se desiti da unutar hljeba ostane zaglavljena lopatica
za miješenje. U tom slučaju lagano je izvucite kukom.
Da biste to učinili, umetnite kuku u osovinu lopatice za
miješenje, a zatim je podignite i izvucite.
Upozorenja za korištenje bezglutenskih programa
• Mješavine više vrsta brašna moraju biti prosijane s kvascem da bi se spriječilo stvaranje
grudvica.
• Kad pokrenete program, potrebno je potpomoći proces miješenja: sastružite sve
neizmiješane sastojke sa strane prema sredini posude koristeći nemetalnu lopaticu.
• Bezglutenski hljeb ne može se toliko dići kao klasični hljeb. On će biti gušće konzistencije i
svjetlije boje od normalnog hljeba.
• Ne daju sve prethodno izmiješane smjese iste rezultate: recept će možda trebati prilagoditi.
Stoga se preporučuje da izvršite probe (pogledajte primjer ispod).
Primjer: podešavanje količine tekućine.
Previše tekućine
Izuzetak: tijesto za kolač mora ostati dosta tekuće.
8
U redu
Previše suho
INFORMACIJE O SASTOJCIMA
Kvasac: Hljeb se pravi pomoću pekarskog kvasca. Ova vrsta kvasca prodaje se u nekoliko
oblika: kockice komprimiranog kvasca, aktivni suhi kvasac za rehidraciju ili instant suhi kvasac.
Kvasac se prodaje u supermarketima (odjel pekare ili svježih namirnica), ali komprimirani
kvasac možete kupiti i u pekari.
Kvasac mora biti umiješan direktno u posudu aparata skupa s drugim sastojcima. Bez obzira
na to, preporučujemo da prstima dobro usitnite komprimirani kvasac da biste olakšali njegovu
disperziju.
Slijedite preporučene količine (pogledajte grafikon ekvivalencija u nastavku).
Ekvivalencije količine/težine između suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
Suhi kvasac (u čk)
Komprimirani kvasac (u g))
Brašno: Ako nije drugačije naznačeno u receptima, preporučuje se upotreba brašna T55.
Kad koristite mješavine posebnih vrsta brašna za hljeb, brioš ili mliječni hljeb, nemojte
ukupno upotrebljavati više od 750 g tijesta (brašno + voda).
L
Rezultati pravljenja hljeba mogu se razlikovati ovisno o kvalitetu brašna.
• Brašno držite u hermetički zatvorenoj posudi jer brašno reagira na promjene u klimatskim
uslovima (vlaga). Dodavanjem zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili cjelovitih žitarica u tijesto
za hljeb napravit će se hljeb koji je gušći i manje pahuljast.
• Što je veći udio cjelovitih žitarica u brašnu, odnosno što je u njemu veći dio vanjskih slojeva
zrna pšenice (T> 55), to će se tijesto manje dizati i hljeb će biti gušći.
• Postoje i komercijalno dostupne gotove smjese za pripremu hljeba. Za upotrebu tih
pripravaka pogledate preporuke proizvođača.
Brašno bez glutena: Ako se za pripremu hljeba upotrebljava mnogo ovakvog brašna, treba
upotrijebiti program za pripremu hljeba bez glutena. Postoji mnogo vrsta brašna koje ne sadrže
gluten. Najpoznatije vrste su heljdino brašno, rižino brašno (bilo od bijelih ili cjelovitih zrna),
brašno od kvinoje, kukuruzno brašno, kestenovo brašno, brašno od prosa i brašno od sirka.
Da bi se kod pripreme hljeba bez glutena pokušala oponašati elastičnost glutena, bitno je pomiješati
nekoliko vrsta brašna koja ne služe za pravljenje hljeba i dodati sredstva za zgušnjavanje.
Sredstva za zgušnjavanje bezglutenskog hljeba: Da biste dobili odgovarajuću konzistenciju i
pokušali oponašati elastičnost glutena, možete u smjesu dodati nešto ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske smjese: One
jer sadrže sredstva za zgušnjavanje, a prednost im je što su u potpunosti bez
glutena – neke su i organske.
Ne daju sve marke gotovih smjesa bez glutena iste rezultate.
Šećer: Nemojte koristiti grudvice šećera. Šećer potiče djelovanje kvasca, daje hljebu dobar
okus i poboljšava boju kore.
So: Ona regulira djelovanje kvasca i daje hljebu dobar okus.
Ne smije doći u dodir s kvascem prije početka pripreme.
Ona također poboljšava strukturu tijesta.
Voda: Voda hidratizira kvasac i pokreće njegovo djelovanje. Ona također hidratizira škrob
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
9
13
18
22
25
31
36
olakšavaju
pripremu
bezglutenskog
BS
4.5
5
40
45
hljeba
9
