Tabla De Asado - Gaggenau BX 480 Instrucciones De Uso

¿Qué hacer, cuando ...
... el pan o la tarta tiene buen aspecto externo (cocido),
pero por dentro queda demasiado blando o húmedo?
... ha horneado en varios niveles y en la bandeja superior, la
repostería queda más oscura que en la inferior?
... las galletas no se sueltan de la bandeja?
... la tarta no se separa al desprenderla?

Tabla de asado

▯
Básicamente, puede usar cualquier recipiente
resistente al calor. El recipiente se coloca en el
centro de la parrilla. Para los asados grandes
puede usarse también la bandeja para grill.
▯
Para preparar alimentos voluminosos, puede
retirar las rejillas insertables laterales. Coloque la
parrilla directamente sobre el fondo del horno y
ponga el alimento o el asador sobre la parrilla. No ponga el alimento o el asador directamente sobre
el fondo esmaltado.
▯
Después de extraerlo, ponga el recipiente de
vidrio sobre un paño de cocina seco o parrilla,
pero no sobre una base fría o húmeda. El vidrio
podría romperse.
Platos
Vaca
Asado de vacuno (1,5 kg)*
Rosbif poco hecho (1,5 kg)
Rosbif al punto (1,5 kg)
Rosbif muy hecho (1,5 kg)
Cerdo
Asado de cerdo (1,5 kg)
Asado de cerdo con corteza de
tocino (1,5 kg)
* Primero, sofreír el pescado por todos los lados en una cacerola sobre la placa de cocción.
** Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Sofreír la carne a la temperatura más baja; aumentar la temperatura los últimos 15-20 minutos.
Nivel de inser- Aire caliente
ción
Temperatura
en 4 niveles
en °C
(en 5 niveles)
2 (3)
180
2 (3)
230/180
2 (3) 230/180
2 (3) 230/180
2 (3) 230/180
2 (3) 180/200***
La solución
La próxima vez, utilice un poco menos de líquido y hornee un
poco más de tiempo con temperatura más baja. En las tartas
con recubrimiento húmedo prehornee primero la base, espol-
voréela con almendras o pan rallado y después ponga encima
el recubrimiento. Tenga en cuenta las recetas y los tiempos de
horneado.
Seleccione la temperatura algo más baja, la repostería quedará
uniformemente dorada. Las bandejas insertadas simultánea-
mente no deben estar listas al mismo tiempo. Deje que las ban-
dejas inferiores se horneen 5 - 10 minutos más o introdúzcalas
antes.
Introduzca la bandeja de nuevo en el horno por breve tiempo y
separe las galletas inmediatamente.
Suelte el borde con cuidado usando un cuchillo. Desprenda de
nuevo la tarta y cubra el molde varias veces con un paño
húmedo frío. La próxima vez, engrase bien el molde y espolvo-
réelo además con pan rallado.
▯
Cuando el asado está listo, debe dejarse reposar
10 minutos en el horno cerrado, apagado. Así la
carne queda más jugosa.
▯
Las aves quedan especialmente doradas y
crujientes si hacia el final del tiempo de asado se
unta de mantequilla, agua salada, grasa escurrida
o zumo de naranja.
▯
En los patos u ocas, perfore la piel debajo de las
alas, así podrá gotear la grasa.
▯
Para asar, utilice la rejilla insertable (según la
versión de accesorio o accesorio especial) en la
bandeja para grill. Ponga un poco de agua en la
bandeja para grill, así se recoge el jugo de la
carne y el horno queda más limpio.
Grill de Calor supe-
superficie + rior +
Circulación Calor infe-
de aire rior
Temperatura Temperatura
en °C en °C
180
** 230/180**
** 230/180**
**
** 230/180**
***
180/200
Duración Tempera-
de la coc- tura inte-
ción rior
en min. en °C
60 - 90
45 - 50 45 - 50
60 - 70 55 - 65
90 - 100 70 - 80
60 - 70 75 - 80
60 - 70 75 - 80
33