Tablas Y Consejos; Tabla De Horneado - Gaggenau BX 480 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos

Notas
‒ Los valores indicados sólo son orientativos. La
temperatura y el tiempo dependen de la cantidad
y naturaleza del alimento.
‒ Precaliente siempre el horno.Así obtendrá los
mejores resultados.
Los tiempos de cocción indicados se refieren a
un aparato precalentado.
‒ Asegúrese siempre de que la puerta del horno
precalentado se abra sólo brevemente y los
alimentos se introduzcan rápidamente.
‒ En las tablas se indican los rangos de
temperatura. Le recomendamos empezar, la
primera vez, con la temperatura más baja. Si es
necesario, ajústela más alta la próxima vez. Una
temperatura inferior proporciona un tostado más
uniforme.
‒ El modo de funcionamiento recomendado
aparece impreso en negrita.
Repostería
Brazo de gitano
Base de tarta
Pastel de fruta sobre masa de
harina
Pastel de fruta sobre pasta-
flora
Masa de hojaldre-repostería
pequeña
Tarta de queso (alta)
Tarta de queso (baja)
Pastel de masa de bizcocho
(redondo)
Pastel en molde de plumcake 2 (3)
Pastel en molde de corona
(alto)
Galletas
Trenza de levadura
* En los modos de funcionamiento Aire caliente eco y Aire caliente se puede hornear en varios niveles al mismo tiempo.
** Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
Nivel de inser- Aire caliente
ción
Temperatura
en 4 niveles
en °C
(en 5 niveles)
2 (3)
2 (3)
2 (3) 165
2 (3) 165
2 / 1+3* 180
(3 / 2+4*)
2 (3) 165
2 (3) 165
2 (3) 160 - 170
160 - 170
1 (2)
160 - 175
2 / 1+3*
160 - 175
(3 / 2+4*)
2 (3)
165

Tabla de horneado

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Le recomendamos usar moldes para horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el
calor.
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Para determinar cuándo está listo su pastel
batido, después de transcurrir el tiempo de
horneado, clave un palillo de madera en la parte
más alta del pastel. Si no sale manchada de masa
la madera, el pastel está listo.
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Los productos panificados con levadura salen
mejor con el modo de aire caliente.
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Deje reposar la masa (fermentar):
‒ Ajuste el modo de funcionamiento
"Fermentar".El ajuste básico de la temperatura
es 38 °C.
‒ Para grandes cantidades (p. ej. pan) ajuste 38-
40°C. De este modo, la masa sube
uniformemente desde el centro hasta los
bordes.
‒ Con los trozos de masa pequeños (p. ej.
Schneckennudeln (tipo de galletitas),
panecillos) puede ajustar 40-45 °C.
Aire caliente Aire caliente
eco +
Calor infe-
Temperatura
rior
en °C
Tempera-
tura
en °C
165 165
180
165
165
165 165
160 - 175
160 - 175
160 - 175
Calor supe- Tiempo de
rior + cocción
Calor inferior en min.
Temperatura
en °C
7 - 9
210
30 - 35
165 - 175
165 - 175 40 - 45
40 - 45
165 - 175
190 15 - 20
90 - 100
165 - 170
165 - 175 45 - 50
170 - 175 50 - 60
170 - 175 50 - 60
165 - 175 40 - 50
165 - 170 15 - 20
165 - 170 30 - 40
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