Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Affûtage – Connaissances de base
FR
Tous les couteaux en acier inoxydable s'émoussent avec le temps et doivent
être réaffûtés. La rapidité avec laquelle un couteau perd de son tranchant
dépend notamment de ce que l'on coupe et du support utilisé pour couper.
Quand parle-t-on de couteau émoussé ?
Un spécialiste parle de couteau émoussé quand le tranchant est arrondi et
qu'il n'y a plus de bord visible sur le tranchant. Les couteaux émoussés ne
peuvent plus être réaffûtés de manière efficace avec un fusil. Ces couteaux ont
besoin d'un nouvel aiguisage au cours duquel de la matière est généralement
enlevée des deux côtés de la lame pour former un nouveau tranchant fin.
Émoussé
Comment savoir si mon couteau doit être réaffûté ?
Avec le test de la tomate. C'est un test courant pour savoir si un couteau est
aiguisé. Si vous parvenez à couper une tomate mûre sans l'écraser, alors la
lame du couteau est suffisamment aiguisée.
Couteau
émoussé
44 |
ZWILLING V-Edge
Légèrement
Aiguisé
émoussé
Couteau
aiguisé
Affûtage – Instructions
Affûtage – Instructions
Le V-Edge enlève de manière ciblée de la matière sur le couteau selon l'ad-
aptateur d'angle choisi. Si les couteaux sont très émoussés, utilisez un abrasif
à gros grains. Avec des couteaux peu émoussés, il est judicieux de choisir un
grain plus fin. Plus l'abrasif est fin, moins il y aura d'enlèvement de matière.
1. Placez le V-Edge sur une surface plane et antidérapante.
2. Choisissez l'abrasif et l'angle d'aiguisage.
3. Tenez le V-Edge d'une main et le couteau de l'autre.
ATTENTION !
Passer la lame du couteau dans la fente de manière centrée sinon
cela peut rayer la lame.
4. Tenez le couteau horizontalement et tirez-le vers le bas dans votre
direction avec un angle à 45° environ.
5. Répétez le point 4 plusieurs fois.
(En fonction de l'état de départ du couteau et de l'abrasif utilisé).
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite passer à un abrasif plus
fin pour un résultat encore meilleur. Ou à un abrasif à plus gros grains
s'il faut retirer plus de matière sur le couteau.
Étape 1
REMARQUE :
REMARQUE :
Les couteaux à lame dentelée ne peuvent pas être aiguisés avec le
Les couteaux à lame dentelée ne peuvent pas être aiguisés avec le
V-Edge.
V-Edge.
Étape 2
| 45
ZWILLING V-Edge
