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Schärfen - Anleitung
D
Folgende Messerhaltungen dürfen nicht angewendet werden:
Wie prüfe ich, ob das Messer scharf geworden ist?
Am besten mit dem Tomatentest. Wie der funktioniert, erfahren Sie auf
Seite 12.
HINWEIS:
Nach dem Schärfen sollte das Messer unter fließendem Wasser vom
feinen Schleifstaub gereinigt werden.
Sollte nach einiger Zeit kein spürbarer Effekt eintreten, ist der Winkel des
Messers deutlich größer als der eingestellte Winkel des V-Edge. Es muss also
relativ viel Material abgetragen werden. Wenn Sie also Winkeladapter B
eingestellt haben, wechseln Sie auf Adapter A. Ist dieser bereits eingesetzt,
schleifen Sie bitte weiter bis eine spürbare Verbesserung der Schärfe erreicht
ist. Das ist für jedes Messer nur einmal nötig, wenn Sie es in Zukunft regelmä-
ßig mit dem V-Edge nachschärfen, denn jetzt hat das Messer den idealen
V-Edge Winkel.
HINWEIS:
Platzieren Sie Ihren V-Edge griffbereit auf der Küchenarbeitsfläche und
setzen Sie Schleifleisten mit einer feinen Körnung ein (z. B. grüne
Schleifstäbe). So können Sie Ihre Messer vor jeder Benutzung ein-
fach einige Male durch den V-Edge ziehen und sie bleiben lange
scharf.
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ZWILLING V-Edge
Erweitertes Schärfen
Der folgende Text richtet sich an alle, die bereits echte Schleifprofis sind –
oder es noch werden wollen.
Sekundärwinkel
Nachdem das Messer mit Winkeladapter B geschärft wurde, empfehlen wir
es 3-5 Mal mit einem feinen Schleifmittel und dem größeren Schleifwinkel vom
Adapter A zu schärfen.
Diese B-A Winkel-Kombination hat einen großen Vorteil: Durch den Adapter
B bekommt die Klinge eine sehr dünne Wate. Das anschließende feine Nach-
schärfen mit Adapter A verleiht der Schneide mehr Stabilität (siehe Quer-
schnitt). Das macht die Wate robuster und das Messer bleibt länger scharf.
B
A
Vollständiges Entgraten nach dem Schärfen
Beim Schärfen kann ein feiner Grat an der Klinge entstehen, wodurch sich das
Messer nicht scharf anfühlt. Um diesen Grat zu entfernen und die Schneide
vollständig aufzurichten, empfehlen wir, das Messer nach dem Schärfen über
eine Lederbank zu ziehen (z. B. ZWILLING Lederbank, Art. Nr. 32501-100).
Alternativ können Sie auch einfach Polierpaste auf die Schleifleisten des
V-Edge auftragen. Nach der Bearbeitung der Schneide mit Polierpaste ist ein
Entgraten in der Regel nicht mehr nötig und das Schliffbild ist besonders fein.
Querschnitt (vereinfacht und
nicht maßstabsgetreu) eines
Messers mit Sekundärwinkel
Sekundärwinkel
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ZWILLING V-Edge
