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Schärfen - Basiswissen
D
Jedes Messer aus Edelstahl wird mit der Zeit stumpf und muss nachgeschärft
werden. Wie schnell die Schärfe eines Messers nachlässt, liegt unter anderem
daran, was man schneidet und welche Schneidunterlage dabei verwendet
wird.
Wann spricht man von einem stumpfen Messer?
Der Fachmann spricht von einem stumpfen Messer, wenn die Wate verrundet
ist und es keinen erkennbaren Keil mehr an der Schneide gibt. Stumpfe Mes-
ser kann man mit einem Wetzstahl nicht mehr effizient nachschärfen. Diese
Messer benötigen einen neuen Schliff, bei dem in der Regel auf beiden Seiten
der Klinge Material abgetragen wird, um eine neue, feine Wate zu formen.
stumpf
leicht abgestumpft
Woran erkenne ich, ob mein Messer nachgeschärft werden sollte?
Mit dem Tomatentest. Dies ist ein gängiger Test, um die Schärfe eines Messers
festzustellen. Wenn Sie eine reife Tomate mühelos schneiden können, ohne
dass diese zerquetscht, dann ist die Messerklinge ausreichend scharf.
Stumpfes
Messer
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ZWILLING V-Edge
scharf
Scharfes
Messer
Schärfen - Anleitung
Der V-Edge trägt gezielt Material am Messer ab, je nachdem, welcher Win-
keladapter eingesetzt wird. Sind die Messer stark abgestumpft, nehmen Sie
ein grobes Schleifmittel. Bei weniger abgestumpfen Messern, ist ein feineres
Schleifmittel die richtige Wahl. Je feiner das Schleifmittel, desto weniger
Material wird abgetragen.
1. Stellen Sie den V-Edge auf eine flache, rutschfeste Oberfläche.
2. Wählen Sie Schleifmaterial und Schleifwinkel.
3. Halten Sie mit einer Hand den V-Edge, mit der anderen das Messer.
VORSICHT!
Mittig durchziehen sonst kann es zu Kratzern auf der Messerklinge
kommen.
4. Halten Sie das Messer waagerecht und ziehen Sie es in ~ 45°
abwärts in Ihre Richtung.
5. Wiederholen Sie Punkt 4 mehrmals.
(Abhängig vom Ausgangszustand des Messers und des verwendeten
Schleifmaterials).
6. Wenn gewünscht, wechseln Sie auf feineres Schleifmittel für ein noch
besseres Ergebnis. Oder auf gröberes Schleifmittel, wenn ein höherer
Materialabtrag nötig ist.
Step 1
HINWEIS:
Messer mit Wellenschliff können mit dem V-Edge nicht geschliffen
werden.
Step 2
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ZWILLING V-Edge
