Indicaciones Para Hornear - Miele DGC 6500 Instrucciones De Manejo Y Montaje

Hornear

Indicaciones para hornear

Filtro de grasas
 Al preparar repostería, extraiga el fil-
tro de grasas de la pared posterior
puesto que, de lo contrario, la repos-
tería presentaría un dorado irregular
(excepción: pastel de ciruelas, pizza
con muchos ingredientes).
Moldes
 Para hornear, utilice preferentemente
moldes oscuros. Éstos absorben me-
jor el calor y lo trasladan rápidamente
a la masa. Los moldes blancos re-
fractan el calor, es decir, lo repelen.
Las tartas en moldes blancos requie-
ren un tiempo de cocción mayor.
Las tartas en moldes blancos requie-
ren un tiempo de cocción mayor.
 Coloque los bizcochos en moldes
alargados a lo largo en el horno. De
esta forma, la distribución del calor
en el molde es óptima y obtiene un
resultado de horneado homogéneo.
 Al utilizar Programas automáticos,
utilice los moldes que se indican en el
libro de recetas.
126
Bandeja Universal
Debido a las propiedades antiadheren-
tes de la superficie provista del esmal-
tado PerfectClean, la bandeja Universal
no debe engrasarse antes de proceder
al horneado.
Nivel de bandeja
 Utilice solo un nivel si hornea tartas
húmedas, p. ej. las de ciruelas.
 Hornee como máximo en 2 niveles a
la vez y, en ese caso, utilice los nive-
les superior y medio.
Papel especial para hornos
El papel de horno es necesario con
– masas que contengan disoluciones
alcalinas (p. ej. productos salados de
repostería alemana), ya que la lejía de
sosa utilizada para preparar esta ma-
sa puede originar daños en la super-
ficie PerfectClean.
– masas, que por su elevado porcenta-
je de clara de huevo se pegan fácil-
mente, como p.ej. bizcocho, meren-
gue o almendrados.
– Hojaldre