Miele DGC 6500 Instrucciones De Manejo Y Montaje página 88

Sous-vide
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, 2,5 cm de gro-
sor
Filete de salmón, 3 cm de grosor
Rape
Lucioperca, 2 cm de grosor
Verdura
Arbolitos de coliflor, de medianos
a grandes
Calabaza Hokkaido, en rodajas
Colinabo, en rodajas
Espárragos, blancos, enteros
Boniatos, en lonchas
Frutas
Piña, en rodajas
Manzanas, en rodajas
Plátanos pequeños, enteros
Melocotones, a la mitad
Ruibarbo en trozos
Ciruelas, a la mitad
Otros
Judías, blancas, en remojo en
proporción 1 : 2
(judías : líquido)
Gambas, peladas y limpias
Huevo de gallina, entero
Vieiras, sin cáscara
Chalota, entera
 Temperatura /  Tiempo de cocción
88
Añadir antes
Azúcar Sal
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x x
 [°C]  [min]
54 35
52 30
62 18
55 30
85 40
85 15
85 30
85 22–27
85 18
85 75
80 20
62 10
62 25–30
75 13
70 10–12
90 240
56 19–21
65–66 60
52 25
85 45–60