Miele DGC 6500 Instrucciones De Manejo Y Montaje página 91

Tabla para recalentar alimentos cocinados sous-vide
Alimentos
Carne
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de vacuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Verdura
Arbolitos de coliflor, de medianos a grandes
Colinabo, en rodajas
Frutas
Piña, en rodajas
Otros
Judías, blancas, en remojo en proporción 1 : 2
(judías : líquido)
Chalota, entera
 Temperatura /  tiempo
1
Grado de cocción
El grado de cocción "muy hecho" hace referencia a una temperatura interior superior a "al
punto", no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos "pasado".
2
Los tiempos son válidos para alimentos con una temperatura inicial de aprox. 5 °C (tem-
peratura de frigorífico).
3
Recalentar sólo cocciones en salsa.
3
 [°C]
1
al punto
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
 [min]
muy he-
1
cho
62 30
61 30
– 30
67 30
15
10
10
10
10
91