Tabla de contenido
Hornear
Indicaciones para hornear
Filtro de grasas
Al preparar repostería, extraiga el fil-
tro de grasas de la pared posterior
puesto que, de lo contrario, la repos-
tería presentaría un dorado irregular
(excepción: pastel de ciruelas, pizza
con muchos ingredientes).
Moldes
Para hornear, utilice preferentemente
moldes oscuros. Éstos absorben me-
jor el calor y lo trasladan rápidamente
a la masa. Los moldes blancos re-
fractan el calor, es decir, lo repelen.
Las tartas en moldes blancos requie-
ren un tiempo de cocción mayor.
Las tartas en moldes blancos requie-
ren un tiempo de cocción mayor.
Coloque los bizcochos en moldes
alargados a lo largo en el horno. De
esta forma, la distribución del calor
en el molde es óptima y obtiene un
resultado de horneado homogéneo.
Al utilizar Programas automáticos,
utilice los moldes que se indican en el
libro de recetas.
134
Bandeja Universal
Debido a las propiedades antiadheren-
tes de la superficie provista del esmal-
tado PerfectClean, la bandeja Universal
no debe engrasarse antes de proceder
al horneado.
Nivel de bandeja
Utilice solo un nivel si hornea tartas
húmedas, p. ej. las de ciruelas.
Hornee como máximo en 2 niveles a
la vez y, en ese caso, utilice los nive-
les superior y medio.
Papel especial para hornos
El papel de horno es necesario con
– masas que contengan disoluciones
alcalinas (p. ej. productos salados de
repostería alemana), ya que la lejía de
sosa utilizada para preparar esta ma-
sa puede originar daños en la super-
ficie PerfectClean.
– masas, que por su elevado porcenta-
je de clara de huevo se pegan fácil-
mente, como p.ej. bizcocho, meren-
gue o almendrados.
– Hojaldre
Tabla de contenido
