VI. INSTRUCCIONES PARA
EL ENCARGADO DEL USO
ORDINARIO DE LA MÁQUINA
1.
USO DE LA SARTÉN
1.1.
PRECAUCIONES GENERALES
•
Este equipo es para uso profesional y ha de ser manejado
por personal capacitado.
•
Utilizarlo únicamente para la finalidad prevista; utilizarlo
únicamente para la cocción o preparación de carnes con
salsa, braseadas y estofadas, salsas, sofritos, tortillas y
otras cocciones del mismo tipo. Cualquier otro uso debe
considerarse incorrecto.
•
No utilizar el equipo como freidora ya que el fondo de
la cuba se calienta a más de 230 °C y el aceite puede
inflamarse.
•
No utilizar el equipo con fondo de hierro para cocer salsas
de tomate y alimentos con un elevado grado de "acidez".
Equipos con fondo de hierro:
Antes de utilizar el equipo por primera vez, se recomienda
limpiar la cuba y prepararla para la cocción de la siguiente
manera:
• Seleccionar el nivel máximo de cocción de la sartén y
hervir intensamente agua, verduras y sal.
• Esperar hasta que el agua se evapore y eliminar las ver-
duras depositadas en el fondo de la sartén con un paño
húmedo.
• Extender una película de aceite (2 mm) sobre la cuba y
calentar al mínimo hasta que se seque.
• Limpiar a fondo la sartén y secarla.
Equipos con fondo de acero "duomat":
Antes de utilizar el equipo por primera vez, limpiar con esmero
las grasas industriales de la cuba de la siguiente manera:
•
llenar la cuba con agua y un detergente normal, llevarla
a ebullición y dejarla hervir durante algunos minutos.
•
Descargar la cuba y aclararla bien con agua limpia.
¡Atención!: Precalentar el equipo vacío con la tapa cerrada
puede hacer que se dispare el limitador.
1.2.
CARGA DEL AGUA
•
Encender el interruptor automático instalado aguas arriba
del equipo y abrir la llave de alimentación del agua.
•
Abrir la tapa de la sartén.
•
Mantener presionado el pulsador "A" (agua fría) / "B" (Agua
caliente, si se incluye) para cargar el agua en la cuba de
la sartén.
•
El agua sale por el grifo "E".
E
B
A
1.3.
MODELOS DE GAS
El mando de encendido del quemador "V" en el panel frontal
presenta tres posiciones:
0
apagado
90°-300° temperaturas
Regulador de energía
V
1.3.1. ENCENDIDO
•
Girar el mando "V" hacia la derecha para activar el proceso
de encendido automático.
•
Si el quemador piloto sigue apagado a los 5 intentos de
encendido, la máquina se bloquea y el piloto rojo "R" se
ilumina en el panel de mandos.
•
Para activar nuevamente el proceso de encendido, pre-
sionar el pulsador "P" del panel de mandos.
NOTA: Es posible controlar que el quemador piloto esté en-
cendido mirando por el orificio "F" del panel de mandos.
•
Girar el mando "V" para ajustar la temperatura deseada.
•
Girar el mando "V" a más de 300 °C para regular el nivel
de ebullición de los líquidos.
NOTA: Si la cuba de la sartén no está completamente
bajada, un dispositivo de seguridad impide el encendido
del quemador principal.
1.3.2. APAGADO
•
Girar el mando "V" hasta la posición "0".
F
R
P
101
