Klarstein SHAFTESBURY Manual De Instrucciones página 59

Viande de poulet : Faites bien cuire la viande de poulet avant de la faire sécher.
Pour ce faire, vous pouvez cuire la viande à la vapeur ou la faire revenir. Le blanc
de poulet est plus maigre que la viande brune.
Poisson : Cuisez le poisson à la vapeur avant de le sécher. Vous pouvez également
le faire cuire au four. Préchauffez le four à 100 °C et faites cuire le poisson pendant
20 minutes. La sole et la plie se prêtent particulièrement bien au séchage.
Conseils pour la production de Beef Jerky
Si vous faites sécher la viande sans la faire cuire au préalable, vous obtiendrez
une viande dure et savoureuse, également connue sous le nom de Beef Jerky. La
production de jerky est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des
aliments. Comme vous ne faites pas cuire la viande au préalable, n'utilisez pour
le jerky que de la viande de qualité supérieure et ne traitez la viande que dans un
endroit propre et stérile. Nettoyez soigneusement le plan de travail après avoir
travaillé la viande. La production de jerky est le seul procédé où la viande n'est pas
cuite au préalable.
• Pour fabriquer du Beef Jerky, utilisez un morceau de bœuf maigre de qualité
supérieure, provenant du flanc ou de l'arrière. La viande doit avoir une
épaisseur d'environ 2,5 à 3,5 cm. Enlevez toute la graisse et le tissu conjonctif,
car la graisse entrave le processus de séchage et le tissu conjonctif est difficile
à mâcher après le séchage.
• Placez la viande au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit plus
facile à couper. Retournez-le ensuite et laissez-le au congélateur pendant 15
minutes supplémentaires. Découpez-le ensuite en lanières de 0,3 cm de large,
perpendiculairement aux fibres.
• Faites mariner les lanières pendant 3 heures ou toute la nuit. La marinade
rend la viande plus épicée et plus tendre. Plus vous faites mariner la viande,
plus elle sera épicée.
• Vous pouvez également assaisonner la viande avec du sel, du poivre, de l'ail
ou de l'oignon en poudre, ou d'autres épices. Utilisez toutefois les épices avec
parcimonie, car le séchage intensifie le goût. Expérimentez avec les épices
jusqu'à ce que le jerky corresponde à votre goût.
• Séchez les morceaux avec un essuie-tout et placez-les sur les étagères. Pour
empêcher l'excédent de marinade de s'égoutter, appuyez ensuite plusieurs
fois le plateau sur un torchon placé en dessous. Séchez les lanières jusqu'à
ce qu'elles soient assez sèches, mais qu'elles plient encore sans se casser.
Pour cela, les lanières doivent sécher entre 6 et 16 heures. Contrairement aux
autres viandes séchées, le jerky doit être dur mais pas cassant.
Remarque : Lors de la fabrication de Beef Jerky, veillez impérativement à travailler
dans un environnement stérile. Lavez soigneusement vos mains et toutes les
surfaces avant et après le traitement de la viande.
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