Tabla de contenido
Se trata de un proceso de cocción es-
pecialmente delicado con los alimentos,
para el que se utiliza una bolsa para el
envasado al vacío y en el que los ali-
mentos se preparan a temperaturas ba-
jas y constantes.
Envasados al vacío, los alimentos no
pierden humedad durante el proceso de
cocción y conservan todas las vitami-
nas y el aroma.
Así se consigue intensificar el sabor del
alimento y una cocción homogénea.
Utilice únicamente productos frescos
y en perfecto estado.
Preste especial atención a la higiene,
así como a mantener la cadena de
frío.
Utilice exclusivamente bolsas para el
envasado al vacío que sean termo-
rresistentes y aptas para la cocción.
En ningún caso prepare el alimento
en el embalaje de compra, p. ej. ali-
mentos congelados en bolsas al va-
cío, si no se ha utilizado una bolsa
para el envasado al vacío adecuada.
No reutilice las bolsas para el enva-
sado al vacío.
Finalmente, retire el aire solo con el
envasador al vacío.
Sous-vide
91
Tabla de contenido
