Tabla de contenido
Sabbat calor superior/inferior
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores.
Aplicación
▪ Calentar o mantener calientes productos de pan y pastelería y comidas ya cocinadas
y crujientes en un soporte
▪ Pan, pizza, aperitivos de hojaldre
▪ Cocción a baja temperatura
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
Sabbat calor superior/inferior húmedo
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores. Se
extrae de la cámara de cocción la humedad propia que se origina. Se mantiene la hu-
medad propia del alimento.
Aplicación
▪ Calentar o mantener calientes comidas que no deben secarse en un soporte
▪ Verdura, carne, pasta, gratinados y asados
5.12
Mantener caliente
Con
«Mantener caliente» se pueden mantener calientes las comidas ya preparadas.
Si la cámara de cocción ya está caliente, déjela enfriar antes del inicio de «Mante-
ner caliente» aprox. 10 minutos abriendo la puerta del aparato, así los alimentos
que se van a mantener calientes no se cocerán en exceso. Cuanto más tiempo se
mantengan calientes los platos, más probabilidades hay de que su consistencia
se endurezca.
30-140 °C
85 °C
2
30-140 °C
85 °C
2
5 Aplicaciones
35
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