Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Cortar una corteza en forma de cruz. Al dar la vuelta al
asado, asegurarse de que la corteza se había colocado
primero hacia abajo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo, se puede sacar el asado más fácilmente
del interior del horno y preparar la salsa directamente
en el recipiente.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne, del material del recipiente y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Ave
Plato
Pollo, 1,3 kg
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pato, 2 kg
Ganso, 3 kg
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Pavo pequeño, 2,5 kg
Pechuga de pavo sin hueso, 1 kg, en reci-
piente tapado
Sobremuslo de pavo, con hueso, 1 kg
Carne
Plato
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.,
cuello, 1,5 kg
Asado de cerdo con corteza de tocino p. ej.
paletilla, 2 kg
Asado de solomillo de cerdo, 1,5 kg
Bistecs de cerdo, 2 cm de grosor
Filete de vacuno, medio hecho, 1 kg
Estofado de vacuno, 1,5 kg
Rosbif, cocción media, 1,5 kg
Hamburguesa, 3-4 cm de grosor
Asado de ternera, 1,5 kg
Pierna de ternera, 1,5 kg
Pierna de cordero sin hueso, medio hecha,
1,0 kg, atada
* sin dar la vuelta
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Accesorio/recipiente
Recipiente abierto
Parrilla
Bandeja universal
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Accesorio/recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Para estofar, sofreír antes la carne según sea
necesario. Para el fondo de cocción, agregar agua,
vino, vinagre o productos similares. Cubrir la base del
recipiente con aprox. 1-2 cm de líquido.
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta.
Meter el pescado entero en el interior del horno en
posición natatoria, con la aleta dorsal hacia arriba. Para
que el pescado se mantenga estable, poner una patata
cortada o un pequeño recipiente apto para hornear
dentro del abdomen del pescado.
Se reconoce que el pescado está listo cuando la aleta
dorsal se puede quitar fácilmente.
Para rehogar, añadir entre dos y tres cucharadas
soperas de líquido y un poco de zumo de limón o
vinagre en el recipiente.
Altura de
inserción
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Altura de
inserción
1
1
1
3
1
1
1
2
1
1
1
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
200 - 210
60 - 70
†
210 - 220
35 - 40
†
190 - 210
20 - 25
%
180 - 200
90 - 110
†
160 - 170
110 - 130
†
150 - 160
110 - 130
†
170 - 190
80 - 100
†
220 - 240
80 - 100
%
180 - 190
80 - 100
†
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C / ni-
en minu-
miento
vel de grill
tos
180 - 200
100 - 120
†
180 - 200
120 - 140
†
210 - 220
60 - 70
†
3
18 - 22
(
210 - 220
40 - 50
†
200 - 220
140 - 160
"
200 - 210
60 - 70
†
3
25 - 30
(
160 - 180
100 - 120
†
200 - 210
110 - 120
%
180 - 190
70 - 80
†
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