Tabla de contenido
El tratamiento y la preparación de ali-
mentos de forma que conserven sus
propiedades contribuyen al cuidado
de la salud.
Por ese motivo, los pasteles, pizzas,
patatas fritas, etc. únicamente deben
dorarse y no hornearse hasta que
adquieran una tonalidad marrón.
Aire caliente plus
Para hornear en varios niveles.
Al utilizar la función Aire caliente plus,
reduzca 20 °C las temperaturas indi-
cadas para el calentamiento de bóve-
da y solera.
Calor de bóveda y solera
Para preparar en el horno recetas tradi-
cionales y para preparar soufflés.
Al hornear, utilice solo un nivel.
Hornee pasteles altos en el tercer ni-
vel y tartas en molde en el segundo
nivel desde abajo.
Si utiliza libros de cocina o recetas
antiguos, ajuste la temperatura a 10
°C menos de lo que se indica en la
receta. El tiempo de cocción no varía.
Calor de bóveda
En caso de que desee que el alimento
quede más dorado, al finalizar, selec-
cione un tiempo de horneado.
Para gratinar soufflés.
Calor de solera
Seleccione esta función al final del
tiempo de cocción si desea que el plato
presente un dorado más intenso en la
base
Repostería especial
Para masa batida y masas ultracongela-
das que contengan disoluciones de sa-
les alcalinas.
Cocción intensiva
Para preparar tartas con recubrimiento
que contenga un alto grado de hume-
dad, como p. ej. tarta de requesón, tar-
ta de ciruelas, Quiche Lorraine, reposte-
ría suiza, así como tartas con baño de
azúcar sin bases cocinadas previamen-
te, p. ej. tarta de huevos, pizza.
Hornee en el nivel de bandeja más
bajo.
Cocción combinada
Para que el pan, los panecillos y el ho-
jaldre adquieran brillo, humedézcalos
(humedad máxima, baja temperatura)
en el 1er paso de cocción. Para dorar-
los, ajuste una humedad y temperatura
altas. Para secarlos, la humedad debe
ser baja y la temperatura alta.
Hornear
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