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Sous-vide
Recomendaciones
– Para reducir tiempos de preparación,
puede envasar al vacío los alimentos
1–2 días antes del proceso de coc-
ción. Conserve los alimentos envasa-
dos al vacío en el frigorífico, a 5 °C
como máximo. Para mantener la cali-
dad y el sabor, los alimentos deberí-
an cocinarse antes de que transcu-
rran 2 días.
– Congele los líquidos, p. ej. las mari-
nadas, antes del envasado al vacío,
para evitar que se salgan de la bolsa
para el envasado al vacío.
– Doble hacia fuera los bordes de la
bolsa de envasado al vacío para el
llenado. De este modo se consigue
un pliegue para cerrarla limpio y co-
rrecto.
– Si no desea consumir el alimento in-
mediatamente después del proceso
de cocción, introdúzcalo en agua con
hielo y deje que se enfríe completa-
mente. A continuación, consérvelo a
una temperatura máx. de 5 °C.
Así mantendrá su sabor y calidad y
prolongará su tiempo de conserva-
ción.
Excepción: Consuma la carne de
ave inmediatamente después del
proceso de cocción.
– Después del proceso de cocción al
vapor, corte la bolsa para el envasa-
do al vacío por todos los lados, para
alcanzar mejor todo el alimento.
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– Antes de servirlos, sofría a fuego
fuerte durante un tiempo corto la car-
ne y los tipos de pescado más con-
sistentes (p. ej. salmón). Así conse-
guirá potenciar todo su aroma.
– Utilice el caldo o la marinada de ver-
duras, pescado o carne para la pre-
paración de la salsa.
– Sirva en platos precalentados.
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