Algunos Consejos Indicativos - Cuppone Donatello DN 435 Manual De Uso Y Mantenimiento

Algunos consejos indicativos...

• Antes de comenzar la cocción, siempre precaliente el horno,
es esencial para el éxito de los productos. El precalentamiento
debe durar al menos una hora,
del horno
siempre es preferible utilizar la función de encendido
programado para que, cuando se abra el sitio, el horno ya
esté caliente y listo para cocer el alimento deseado.
Encendido programado mod. CD: pág.
Encendido programado mod. D - pág.
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies
refractarias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere el tiempo
necesario para que el horno se estabilice.
• Considere un avance en el ajuste de los parámetros de
cocción de acuerdo al aumento y/o disminución de la carga
de trabajo.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción
puede generar humo, olor y dar a la pizza un sabor
desagradable.
• Limpie el horno al final del servicio.
¿Qué es Pizzaform?
Pizzaform es una patente del
Fabricante. Es una prensa especial,
producida en cinco modelos, para
formar discos de masa de pizza de
hasta Ø52 cm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta
400 pizzas por hora sin necesidad
de mano de obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y
grosor del disco de masa sin renun-
ciar al borde tradicional, obtenido
gracias a la forma especial de las
placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el
grosor de los discos de masa.
Ed. 0121 - 70702532 REV02 Donatello Uso y mantenimiento CP
Fig.2.
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción
combinada de:
por lo que
• irradiación: el calor y los rayos infrarrojos producidos por las resis-
tencias superiores hacen que los productos sean crujientes y dorados
este parámetro está controlado por el porcentaje (mod. D) /
ajuste (mod. CD) del TECHO.
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• convección: el aire caliente que circula en la cámara cocina
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el producto de manera uniforme
este parámetro es controlado por el ajuste de temperatura
en la cámara
• conducción: las resistencias inferiores calientan las
superficies refractarias sobre las que se colocan los productos
este parámetro está controlado por el porcentaje (mod. D) /
ajuste (mod. CD) de la SOLERA.
Resultados de cocción insatisfactorios
Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas,
intente verificar estas causas:
parámetros incorrectos del
•
• temperatura en la cámara demasiado alta o demasiado baja
• porcentajes/ajustes de la SOLERA o del TECHO demasiado
altas o demasiado bajas
precalentamiento
•
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados
óptimos desde la primera pizza
• en precalentamiento, el porcentaje (mod. D) / ajuste (mod.
CD) de la SOLERA se ha puesto demasiado alto: las superficies
refractarias, sin la presencia de los productos, se han calenta-
do demasiado, quemando las primeras pizzas cocidas.
uso incorrecto de la válvula de ventilación de vapor:
•
• en la parte posterior de la cámara de cocción hay ranuras
de salida de vapor que se pueden
de la válvula "A" según el tipo de producto a cocer: por
ejemplo, si la válvula de ventilación de humo permanece
cerrada, podría generarse demasiada humedad en la
cámara, evitando que los rayos infrarrojos de las resistencias
superiores doren la superficie de los productos.
horno:
incorrecto:
abrir/cerrar
a través
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RADIACIÓN
CONDUCCIÓN
Fig.2.
A
Fig.3.