Algunos Consejos Indicativos; Resultados De Cocina Insatisfactorios - Cuppone Tiepolo TP435 Manual De Uso Y Mantenimiento

Algunos consejos indicativos ...

• Antes de comenzar a cocinar, siempre precaliente el horno, es
esencial para el éxito de los productos. El precalentamiento
debe durar al menos una hora.
del horno
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies
refractarias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere el tiempo
necesario para que el horno se estabilice.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción
puede generar humo, olor y dar a la pizza un sabor
desagradable.
• Limpie el horno al final del servicio.
Ed. 0121 - 70702512 REV02 Tiepolo Uso y mantenimiento
Fig. 2
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción
combinada de:
• irradiación: el calor y los rayos infrarrojos producidos por
las resistencias superiores hacen que los productos sean
crujientes y dorados
este parámetro está controlado por el ajuste del TECHO.
• convección: el aire caliente que circula en la cámara cocina
el producto de manera uniforme
este parámetro es controlado por el ajuste de temperatura
en la cámara
• conducción: las resistencias inferiores calientan las
superficies refractarias sobre las que se colocan los productos
este parámetro está controlado por el ajuste de la SOLERA.

Resultados de cocina insatisfactorios

Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas,
intente verificar estas causas:
parámetros incorrectos del horno:
•
• temperatura en la cámara demasiado alta o demasiado
baja
• ajustes de la SOLERA o del TECHO demasiado altos o
demasiado bajos
precalentamiento incorrecto:
•
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados
óptimos desde la primera pizza
• en precalentamiento, el ajuste de la SOLERA está ajustado
demasiado alto: las superficies refractarias, sin la presencia de
los productos, se han calentado demasiado, quemando las
primeras pizzas cocidas.
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RADIACIÓN
CONDUCCIÓN
Fig. 2
¿Qué es Pizzaform?
Pizzaform es una patente del Fabri-
cante. Es una prensa especial, producida en
cinco modelos, para formar discos de masa
de pizza de hasta Ø52 cm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta 400 pi-
zzas por hora sin necesidad de mano de
obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y grosor del
disco de masa sin renunciar al borde tradi-
cional, obtenido gracias a la forma especial
de las placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el grosor
de los discos de masa.