Tabla de contenido
Aves
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La humedad del modo combinado evita que se
sequen los alimentos, lo que es especialmente
importante con las aves. Al mismo tiempo, la
superficie queda dorada y crujiente debido a la
alta temperatura. El vapor caliente tiene el doble
de capacidad de transferencia de calor que el
aire caliente convencional y llega a todas las
partes del alimento. Por eso, los pollos quedan
uniformemente dorados y crujientes, mientras que
la carne de la pechuga permanece tierna y
jugosa.
Alimento
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, dorada,
término medio, (350 g c/u)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo rellena al
vapor (200 g c/u)
Filete de pechuga de pavo al
vapor (300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Asar al grill
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Con la ayuda de las diferentes funciones de grill,
puede dorar las comidas con mayor o menor
intensidad según lo desee.
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Utilice para todos los modos operativos con grill,
exclusivamente los niveles de inserción de 1
hasta 3 (desde abajo).
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Utilice los diferentes niveles de inserción para el
tostado elegido. En el primer nivel de abajo
obtiene un dorado ligero, en el nivel tres un
dorado más intenso.
Alimento
Gratinado de patatas
Suflé de verdura
40
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado 1) 150 - 160
2) 220
no perforado 160 - 180
Parrilla
1) 170 - 180
2) 185
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
180 - 200
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado 180
no perforado 180
▯
Los tiempos de cocción indicados únicamente
son de referencia y varían mucho en función de la
temperatura inicial del alimento. Para mantener
mejor el control, use la termosonda. No debe
insertarla en el centro (cavidad vacía), sino entre
el vientre y el muslo. Encontrará más información
y las temperaturas meta más adecuadas en el
Termosonda
capítulo
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Si condimenta las aves con especias y con poco o
ningún aceite, la piel queda más crujiente.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
60
80 - 90
Comience la cocción con la pechuga
hacia abajo. Cuando haya transcurrido la
0
20 - 30
mitad del tiempo de cocción, dele la
vuelta al pato. Así no se seca tanto la
delicada carne de la pechuga.
0
8 - 15
60
30 - 45
0
15 - 20
100
10 - 15
100
12 - 15
100
25 - 30
60 / 80
12 - 16
▯
Si los resultado de tueste fuesen demasiado
claros, puede aplicar el modo operativo parrilla
en el segundo nivel.
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No precaliente en el modo operativo parrilla y
parrilla con aire caliente durante más de 5
minutos ya que transcurridos cinco minutos ya
actúa la parrilla.
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No utilice la termosonda en los modos operativos
de parrilla, parrilla con aire caliente y parrilla con
humedad.
Modo de calor
Grill nivel 1 con
humedad
Grill nivel 1 con
humedad
.
Tiempo de
Nivel de inser-
cocción
ción
en min
35 - 40
1/2/3
35 - 40
1/2/3
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