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Conseils pour la cuisson lente
• Pour de meilleurs résultats, le plat devrait être au moins à
moitié rempli. Lorsqu'il est seulement à moitié rempli, il se peut
que le plat soit cuit une ou deux heures avant le temps indiqué
dans la recette.
• La cuisson lente ne nécessite pas de remuer. Le fait d'enlever le
couvercle en verre fait perdre beaucoup de chaleur, auquel cas
le temps de cuisson devra probablement être prolongé.
Toutefois, cuire à feu élevé peut nécessiter de remuer de temps
à autre.
• Lors de la cuisson des soupes et ragoûts, laisser un espace de
2 po (5 cm) entre le haut du plat et la nourriture de manière à
ce qu'elle puisse frémir.
• De nombreuses recettes nécessitent de cuire durant toute la
journée. Si votre routine matinale ne vous permet pas de
préparer une recette, préparez-la la veille au soir. Ensuite,
mettez les ingrédients dans le plat, couvrez-le et laissez-le au
réfrigérateur toute la nuit. Le matin venu, posez le plat sur la
mijoteuse.
• Ne pas mettre de viande ou volaille surgelée non décongelée
dans la mijoteuse. Les décongeler avant de les cuire dans la
mijoteuse.
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• Certains aliments ne se prêtent pas à une cuisson prolongée
dans la mijoteuse. Les pâtes, les fruits de mer, le lait et la crème
doivent être ajoutés 2 heures avant la fin de la cuisson.
Toutefois, le lait évaporé et les soupes concentrées se prêtent
parfaitement à la cuisson à la mijoteuse.
• Plus la viande est grasse, moins la cuisson ne nécessitera de
liquide. Lorsque vous cuisinez de la viande grasse, disposez
d'épaisses rondelles d'oignons en dessous, de manière à ce
que la viande ne repose pas (et ne cuise pas) dans le gras.
• Le liquide s'évaporant très peu dans une mijoteuse, si vous
cuisinez votre recette préférée de soupe, ragoût ou sauce,
réduisez la quantité de liquide indiquée dans la recette
d'origine. Vous pourrez toujours ajouter du liquide plus
tard si elle est trop épaisse.
• Lors de la cuisson d'un met végétarien, la recette devra
comprendre du liquide de manière à éviter que les aliments
ne dessèchent sur les bords du plat.
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