Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 8

LA REBLOCHE AUX POMMES
Une recette originale combinant le sucré et le salé...
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 Reblochons de Savoie ; 10 pommes « Reinettes » ou
« Canada ».
Découpez en rondelles les pommes auxquelles vous ôterez la partie
centrale contenant les pépins. Faîtes-les ensuite dorer dans une
poêle avec un peu de matière grasse. Mettez-les ensuite dans un
plat résistant à la chaleur que vous placerez sur le plateau supérieur
afin de les maintenir au chaud.
Coupez en deux le Reblochon dans son épaisseur. Placez une moitié
dans chaque poêlon, la partie coupée vers le haut. Positionnez le poê-
lon dans l'appareil. Patientez quelques minutes... Retirez le poêlon et
raclez la surface fondue du Reblochon à l'aide d'une cuillère dans votre
assiette que vous aurez préalablement garnie de pommes cuites. Vous
pouvez saupoudrer d'un peu de cannelle. Remettez le fromage à fondre
et répétez la même opération.
Variantes :
Vous pouvez remplacer le Reblochon par d'autres types de froma-
ge : Munster, Camembert, Bleu, Roquefort, St Marcellin...et inventer
ainsi de multiples recettes.
SAINT MARCELLIN AUX POMMES
Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 St Marcellin – 3 pommes vertes.
Découpez en rondelles les pommes auxquelles vous ôterez la partie
centrale contenant les pépins. Faîtes-les ensuite dorer dans une
poêle avec un peu de beurre. Mettez-les ensuite dans un plat résis-
tant à la chaleur que vous placerez sur le plateau supérieur afin de
les maintenir au chaud.
Mettre les lamelles de pommes dans le poêlon et faîtes fondre un
St Marcellin entier par dessus. Patientez quelques instants jusqu'à ce
que le fromage soit fondu et gratiné.
Verser la préparation dans votre assiette.
COURGETTES GRATINEES AU SAINT MARCELLIN
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 courgettes moyenne ou 6 petites. 12 St Marcellin. Sel
et poivre
Coupez les courgettes en rondelles épaisses sans les éplucher. Les faire
cuire 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante un peu salée (elles doivent res-
ter fermes). Les égouter et les éponger. Les mettre ensuite dans un plat
résistant à la chaleur et les poivrer légérement.
Mettre les courgettes dans le poêlon et recouvrir d'un St Marcellin.
Patientez quelques instants jusqu'à ce que le fromage soit fondu et
gratiné.
Servir avec une salade verte arrosée de vinaigre de framboise.
Accompagnez avec un vin blanc sec de Savoie.
Variantes : vous pouvez remplacer le St Marcellin par du St Nectaire
ou du Fromage des Pyrennées coupé en fines tranches.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 fromages de Munster (diamètre maximum 16 cm)
1,5 kg de pommes de terre – 6 tranches de palette fumée –
150 g de lard gras fumé – 2 gros oignons – 25 g de beurre – sel
Peler les pommes de terre et les couper en cube de 1cm environ ou
en lamelles. Emincer les oignons. Détailler le lard fumé en
lardons. Faire rissoler les lardons et les oignons dans une poêle ou
une sauteuse. Rajouter les pommes de terre coupés en dés ou en
lamelles. Faire cuire environ 20 minutes.
Mettre cette préparation dans un plat résistant à la chaleur sur le
plateau supérieur pour la maintenir au chaud.
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LA MUNSTERADE