Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 6

Recettes avec les poêlons à reblochon
(Modèle La Tour à Fromages‚ REF 149 006 uniquement)
N.B. : pour ces recettes, vous utiliserez les grands poêlons
ronds en mettant un poêlon par étage de cuisson.
Le Reblochon :
Un peu d'histoire....
Le Reblochon naquit au Xlllème siècle dans la Vallée de
Thônes (Haute-Savoie). A cette époque, le fermier qui louait
un alpage devait au propriétaire une rétribution proportion-
nelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce dernier
venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une
traite incomplète afin de payer moins de location. Dès le
départ du propriétaire, le fermier achevait de traire les
vaches. Ce lait de seconde traite (re-blocher : pincer le pis de
la vache une deuxième fois), était aussitôt utilisé pour la fabri-
cation d'un excellent fromage : le Reblochon.
L'Appellation d'Origine Contrôlée
Sur plus de 300 fromages que compte la France, 38 seule-
ment bénéficient aujourd'hui de l'Appellation d'Origine
Contrôlée (AOC). Cette appellation délimite les espaces de
production et garantit des procédés traditionnels d'élevage,
de fabrication et d'affinage. Le Reblochon de Savoie est por-
teur de tradition, de bon sens et de sagesse populaire.
Comment le reconnaître ?
- Le Reblochon de Savoie « fruitier » est fabriqué tous les
jours avec le lait recueilli dans la zone AOC. Il est reconnais-
sable à une pastille de caséine (composante du lait) rouge
prise dans la croûte.
- Le Reblochon de Savoie « fermier » est fabriqué dans les
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fermes l'hiver et en alpage l'été. Deux fois par jour, aussitôt
après la traite, le producteur produit lui-même avec le seul
lait de son troupeau ce fromage de grande tradition. Celui-ci
se reconnaît à sa pastille verte.
Voici quelques recettes à réaliser avec votre Tour à Fromages‚.
Le Reblochon de Savoie se mariant avec de nombreux aliments,
les combinaisons sont variées et vos idées culinaires illimitées.
Alors laissez libre cours à votre imagination !
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 Reblochons de Savoie ; 12 pommes de terre ; char-
cuterie au choix (jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande
des Grisons, saucisson...) ; accompagnements divers (oignons
blancs, cornichons, salade verte...).
Faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs et placez-les
(dans un plat résistant à la chaleur et contenant un peu d'eau au
fond) sur le plateau en verre supérieur. Coupez en deux le
Reblochon dans son épaisseur. Placez une moitié dans chaque
grand poêlon rond, la partie coupée (pâte du fromage) vers le haut.
Positionnez le poêlon dans l'appareil. Patientez quelques minutes...
Retirez le poêlon et récupérez la surface fondue et gratinée du
Reblochon de Savoie à l'aide d'une cuillère dans votre assiette où
vous avez préalablement pelé des pommes de terre. Remettez le
fromage à fondre et répétez la même opération. Accompagnez de
jambon cru, viande séchée, saucisson, salade verte, oignons,
cornichons.
Pour la boisson, nous vous conseillons un Vin Blanc Sec de Savoie
(à consommer avec modération).
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LA RECETTE DE LA REBLOCHONNADE