Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 10

plateau supérieur. Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs
tranches de fromage d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce
qu'une légère croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de
charcuterie, salade verte, d'un vin blanc sec de Savoie...
LA TRUFFADE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 Kg de pommes de terre ; 1 oignon ; 1 Kg de Tome
fraîche de Cantal coupé en fines tranches.
Dans une poêle à part, faîtes revenir les pommes de terre coupées en
cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé dans un peu de mar-
garine ; faîtes cuire pendant 20 minutes environ. Salez et poivrez.
Mettez cette préparation dans un plat résistant à la chaleur que vous
placerez sur le plateau supérieur afin de la maintenir au chaud.
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez avec une
ou plusieurs tranches de Cantal. Faîtes dorer jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet d'obtenir d'ex-
cellents résultats alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort et
du Cantal à vos convives. Ils n'auront plus qu'à choisir !
LA CHEVROTTINE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 Kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ;
12 pommes de terre ; 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages), olives noires, thym.
Faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs ; mettez-les
dans un plat (avec un peu d'eau au fond) que vous placerez sur le
plateau supérieur. Garnissez les poêlons d'une tranche de fromage
de chèvre et d'une tranche de fromage à raclette. Laissez fondre jus-
qu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme à la surface. Faîtes glis-
ser dans votre assiette et saupoudrer légèrement de thym. Dégustez
avec quelques olives noires et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements. Quelques sugges-
tions : charcuterie, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d'aubergines etc.....
LA RACLETTE DE LA MER
Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de comté, 30 grosses moules, 30 huitres, 30
grosses crevettes roses cuites, 8 noix de St Jacques cuites, 1 bar-
quette de tomates cerises, 8 ciboules, 3 brins de thym, sel, poivre
Coupez le fromage en lamelles et disposez les sur un plat. Lavez les
tomates cerises et les ciboules et coupez les en deux. Décortiquez
les crevettes. Décoquillez les huitres et les moules. Coupez les noix
de St Jacques en deux. Mettez les fruits de mer sur un plat et ajou-
ter les tomates et les ciboules. Parsemez de thym et poivrer. Amenez
sur la table avec le fromage et du sel.
Mettez les fruits de mer et les tomates/ciboules dans les poêlons.
Recouvrir d'une tranche de comté. Faîtes fondre et gratiner selon
votre goût.
LA RACLETTE 4 SAISONS
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette – Charcuterie variée :
viandes des grisons, jambon cru ou cuits, saucisson...- Salade verte
– Œufs de caille – Petits lardons fumés.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau sans enlever
la peau. Les coupez en deux et les maintenir au chaud sur le plateau
supérieur dans un plat résistant à la chaleur (avec un peu d'eau au
fond). Faire fondre le fromage dans les poêlons en y incorporant
éventuellement les petits lardons fumés.
Variez vos accompagnements en fonction des saisons :
* Printemps : pointes d'asperge, tomates cerises, carottes, navets,
pomme de terre...
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