Tabla de contenido
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Filetes de
3 cm
1)
salmón
1) Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100
g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes
de colocarlo en la bolsa de vacío.
11.5 Cocción al vacío: Verdura
• Pele las verduras cuando sea
necesario.
• Algunas verduras pueden cambiar su
color cuando se pelan y cocinan al
vacío. Para obtener mejores
resultados, cocine los alimentos
Alimento Grosor de los
alimentos
Espárra-
entero
go, verde
Espárra-
entero
go, blan-
co
Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800
Puerros
aros o tiras
Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800
Calabaza
piezas de 2 cm
de grosor
Pimienta
tiras o gajos
Apio
aros de 1 cm
Zanaho-
rodajas de 0,5
rias
cm
Raíces de
rodajas de 1 cm 700 - 800
apio
Hinojo
rodajas de 1 cm 700 - 800
Cantidad
Tempera-
de alimen-
tura (°C)
to para 4
personas
(g)
800
65
• Para mantener el color de las
Cantidad
Tempera-
de alimen-
tura (°C)
to para 4
personas
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
90
600 - 700
95
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
95
95
Tiem-
Posi-
po
ción
(min)
de la
par-
rilla
100 -
3
110
inmediatamente después de
prepararlos.
alcachofas, colóquelas en agua con
zumo de limón después de limpiarlas y
cortarlas.
Tiem-
Posi-
po
ción
(min)
de la
par-
rilla
40 - 50 3
50 - 60 3
35 - 40 3
40 - 45 3
30 - 35 3
25 - 30 3
35 - 40 3
40 - 45 3
35 - 45 3
45 - 50 3
35 - 45 3
ESPAÑOL
25
Agua en el
comparti-
mento de
agua (ml)
600
Agua en el
comparti-
mento de
agua (ml)
600
700
500
700
500
500
500
600
700
700
700
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