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Zusammen mit süßen Teigwaren kann man auch
l
gleichzeitig Speisen einer anderenArt (Fisch,
F l e i s c h ,
u s w. )
Übertragungen von Geruch oder Geschmack gibt.
Dieses
mehrfache Kochen
l
erfolgen,
wenn
verschiedenen Speisen gleich sind.
Der Ofen kann in jedem Moment auch während
l
des Kochens geöffnet werden; diese Operation
kann keine Gefahr auch für die empfindlichsten
Teigsorten verursachen.
Abb. 6
Abb. 7
Braten
D i e s e s
S y s t e m
l
Thermokonvektion ändert zum Teil die normalen
Kochkenntnisse, die man beim traditionellen
System gelernt hat.
Der Bratspieß wird nicht mehr gebraucht; es
l
reicht, das Fleisch direkt auf das Gitter zu legen,
um einen Spießbraten zu haben.
Das Fleisch muß nicht mehr während des Bratens
l
umgedreht
undmanipuliert
Kochtemperatur vom Fleisch soll nie höher als 180
-190 °C sein. Höhere Temperaturen könnten nur
das Fleisch anbrennen, die Bildung von Rauch
verursachen und den Ofen schmutzig machen.
Die Temperaturen um 180 °C erhalten die in den
l
Speisen enthaltenen Vitaminen, reduzieren die
Kosten und geben demVerbraucher eine höhere
Fehlerspanne.
k o c h e n ,
o h n e
kann nur dann
die
Kochtemperaturen
m i t
H e i z u n g
werden.
d a ß
e s
der
Umeinen schmackhaften und gut angebratenen
l
Braten zu erhalten, soll man das Fleisch in dünnen
Scheiben von Speck oder Bauchfleisch umwickeln.
Das Fleisch auf das Ofengitter so legen, daß es
l
sich so gut wie möglich in der Mitte des Ofens
befindet.
Den Fettfänger in der darunter liegenden Schiene
l
einführen. Truhthahn und Geflügel im allgemeinen
sollen wie das andere Bratfleisch vorbereitet und
mit dem Rücken auf das Gitter gelegt werden; bei
größen Stücken ist es ratsam, 1/4 lt. Warmwasser
in den darunterstehenden Fettfänger zu gießen.
Mageres Wildfleisch soll direkt in der vorher
l
eingefetteten Platte gebraten werden.
Für
l
Abmessungen
niedriger stellen.
Auftauen
Den Knopf für Ofenumschaltung
l
d u r c h
Position:
Die
Die geschlossenen oder in Aluminiumfolie
eingewickelten Verpackungen nicht öffnen.
Position vom Gitter: 2. oder 3. Schicht.
45
Abb. 8
Braten
und
Geflügel
die
Temperatur
Ohne Heizung für empfindliche Speisen
wie Sahnekuchen, Cremekuchen, Kuchen
mit Schokolade oder Obstglasur, uws.;
Mit Heizung für Brot, Brötchen, Gebück
u n d
ä h n l i c h e
Thermostatknopf zwischen 80 °C und 100
°C einstellen.
Für das Auftauen von vorgekochten
Speisen, den Thermostatknopf auf 200 °C
einstellen (die Speisen sind nach 30-40
Minuten bereit).
DE
mit
größeren
um
10-20°C
auf der
Te i g s o r t e n ;
d e n
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