Tabelle Cottura - GIERRE BRIO VER Instrucciones Para La Instalación, El Uso Y El Mantenimiento

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CAPITOLO III

3.1 Tabelle cottura

Nella seguente tabella sono riportate le indicazioni più importanti per la cottura di alcuni dei principali piatti.
I tempi di cottura consigliati in questa tabella e nelle successive sono indicativi. Siamo certi che dopo poche
prove l'utilizzatore saprà apportare quelle modifiche necessarie per ottenere i risultati desiderati.
Pesce
Carne
Arrosto di bue
Arrosto di vitello
Pollo
Anatra od oca
Cosciotto di montone
Arrosto di maiale
Soufflets
Dolci
Panfrutto
Savoiardi
Pasta frolla
Pasta sfoglia
Torta di frutta
Meringhe
Sformato
Brioche
Primi piatti
Lasagne al forno
Pasta al forno
Riso alla Creola
Pizza
Carni
Arrosto di bue
Arrosto di vitello
Arrosto di manzo
Arrosto di maiale
Roast-Beef
Arrosto di agnello
Pollo arrosto
Anatra arrosto
Oca arrosto
Tacchino arrosto
Coniglio arrosto
Lepre arrosto
Pesci
Dolci (Pasticceria)
Torta di frutta
Ciambella
Torta margherita
Pan di Spagna
Schiacciata d'uva
Brioches
Strudel
Sfogliatine dolci
Frittelle di mele
Budino di savoiardi
Biscotti di Savoia
Toast
Pane
Tabella cotture sistema tradizionale
Preparazione
abella cotture ad aria calda
T
Preparazione
°C
180-240
250
200-220
200-240
220
250
250
20
160
160
200
250
200-220
100
220
160-180
°C
Minuti
200-220 20-25
200-220 25-30
200-230 20-25
210-230 30-45
170-190 40-60
160-180 65-90
170-180 65-90
160-170 70-100
180-190 40-45
140-160 100-130
180 70-90
170-180 100-160
160-180 120-160
160-170 160-240
160-170 80-100
170-180 30-50
160-180 sec. peso
180-200 40-50
160-180 35-45
200-220 40-45
200-230 25-35
230-250 30-40
170-180
40-60
160 25-35
180-200 20-30
180-200 18-25
170-180 30-40
150-180 50-60
230-250 7
200-220 40
12
Minuti
sec. dimensioni
30 per kg
60 per kg
50 circa
30 per kg
30 per kg
60 per kg
60 per kg
50-60
30-50
15
15
30
60
30
45
Peso kg
0,5
0,5
0,5
0,5
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,2
1-1,5
1,5
1-1,2
1,5-2
3-3,5
5 ca.
2 ca.
2 ca.